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Apfelschlemmerei mit Haferflocken...
...das Rezept des Monats Januar 2011
Äpfel zählen zu den beliebtesten Früchten - fast überall auf der Welt werden aus ihnen wunderbare Rezepte kreiert. Mit den delikaten Früchten lässt sich wesentlich mehr machen als nur Apfelkuchen oder Obstsalat. Sie sind vielseitig einsetzbar und verleihen so manchen Gerichten eine besondere Note.
Zutaten: (4 Personen)
• 4 saftige Äpfel (z. B. Elstar)
• Saft einer unbe-
handelten Zitrone
• 40 g Rosinen
• 1/2 TL Vanillegewürz
• 1 TL Zimtpulver
• 200 g Haferflocken
• 3 EL Weizenvollkornmehl
• 5 EL Akazienhonig
• 5 EL Olivenöl
Zubereitung:
Äpfel schälen, halbieren, vom Kernhaus befreien und in Stücke schneiden. Zitronensaft, Honig, Rosinen mit den Apfelstücken in eine Schüssel geben und verrühren. Anschließend alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Haferflocken, Weizenvollkornmehl, Olivenöl, Honig, Vanille und Zimt mit einem Mixer verrühren und danach die Mischung auf die Äpfel in der feuerfesten Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 30 Minuten backen. Danach heiss beziehungsweise warm servieren.
Kleine Warenkunde zum Apfel (Malus domestica)
Kaum eine andere Frucht besitzt so viele wertvolle Vitamine und Biostoffe wie der Apfel. Die Gattung Apfel (Malus) gehört zur Familie der Rosengewächse und zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas und Vorderasiens. Derzeit gibt es weltweit 20 000 Apfelsorten, von denen nur etwa 70 eine wirtschaftliche Bedeutung besitzen. Die Hauptanbaugebiete sind Deutschland, Österreich, England, Frankreich, Italien, Nordamerika, Südafrika, Australien und Neuseeland. In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei 17 kg/Jahr. Hierzulande beträgt die Apfelernte im Marktobstbau in durchschnittlichen Jahren um die 800 000 Tonnen. Äpfel sind somit in Deutschland die am meisten gegessene Obstsorte noch vor Bananen und Orangen.
Apfelsorten
Die Apfelsorten Elstar, Granny Smith, Jonathan, Gravenstein, Goldparmäne, Ingrid Marie, McInthosh, Berlepsch, Cortland oder Jonagold können sowohl gegart als auch roh gegessen werden.
Zu den Tafeläpfeln zählen:
Alkmene, Berlepsch, Blenheim Orange, Discovery, Ellison's Orange, Gala, George Cave, Glockenapfel, Elstar, Cox Orange, Braeburn, Cortland, Jonagold, James Grieve, Jonathan, Laxtons Superb, Landsberger, Gravenstein, Holsteiner Cox, Ingrid Marie, Granny Smith, Goldparmäne, Golden Delicious, Maigold, McIntosh, Berner Rosenapfel, Kaiser Wilhelm, Roter Delicious und Spartan.
Zu den Kochäpfeln zählen:
Boskop, Gloster, Bramley, Graham, Peasgood und Pilot.
Zu den alten seltenen Sorten zählen:
Adersleber Kalvill, Altländer Pfannkuchenapfel, Ausbacher Roter, Biesterfelder Renette, Bismarckapfel, Bittenfelder, Brauner Matapfel, Brettacher, Carmeliter-Reinette, Chaunisser Rosen, Danziger Kantapfel, Charlamowsky, Edelborsdorfer, Eveapfel, Gehrers Rambour, Gelber Edelapfel, Geheimrat Dr. Oldenburg, Geflammter Kardinal, Freiburger Prinzenapfel, Gelber Richard, Petersapfel, Pfaffenapfel, Portugiesische Lederreinette, Prinz Albrecht von Preußen oder Boikenapfel.
Die ersten veredelten Apfelsorten kamen auf den Straßen des römischen Weltreichs aus Asien nach Europa. Damit ist der Apfelbaum der älteste kultivierte Baum in unseren Breiten. Doch was die ursprüngliche Vielfalt betrifft immerhin gibt es über 5.000 Apfelsorten weltweit , so scheint sich der heutige Konsument mit dem schmalen Angebot der Supermarktketten zufrieden zu geben. Warum das so ist, erklärt die Autorin in ihrem einführenden Kapitel. Anschließend stellt die Obstbäuerin und Edelbrandsommelière Maria Steinbauer die wichtigsten Anbaugebiete in Österreich und der Schweiz sowie dem süddeutschen Raum und dem Périgord vor, vergleicht die Sorten und erzählt von ihren sehr unterschiedlichen Aromen und Eigenschaften. Die spezifischen Rezepte zur jeweiligen Apfelsorte führen den Leser dieses anregenden Kochbuches sowohl in die Welt der traditionellen Köstlichkeiten als auch zu den Hochgenüssen der modernen Küche.
Über die Autorin:
Maria Steinbauer, geboren 1965 in Graz, ist seit 1989 Betriebsführerin in einem Obstbaubetrieb und ausgebildete Edelbrandsommelière. Ihre Edelbrände und Edelliköre wurden vielfach ausgezeichnet.
Äpfel: 80 verführerische Rezepte
von Maria Steinbauer
Gebundene Ausgabe: 96 Seiten
Verlag: Pichler
ISBN-10: 3854315317
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