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Kartoffelsalat mit Zitronenmelisse...
...das Rezept des Monats September
Kartoffelsalat mit Zitronenmelisse schmeckt unvergleichlich frisch und aromatisch. Das Gericht ist gesund und sättigt, ohne den Körper mit einer hohen Kalorienzahl zu belasten. Profitieren Sie von den wertvollen Inhaltsstoffen der tollen Knolle und dem glücklichmachenden Heil- und Küchenkraut.
Zutaten...
...für vier Personen
• 400 g festkochende
Kartoffeln
• 50 g frische Melisse
• 2 kleine Zwiebeln
• 50 g saure
Sahne
• Kräutersalz und Pfeffer
Und so gehts
Kartoffeln dämpfen, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Die frischen Melisseblätter ebenfalls sehr klein schneiden, dazu geben. Anschließend heben Sie die saure Sahne unter die Kartoffelmasse und schmecken das ganze mit Kräutersalz und Pfeffer ab.
Zitronenmelisse für die Küche
Ursprünglich aus Vorderasien stammend, wird Melisse heute in vielen Ländern angebaut. Früher glaubte man, dass sie dem Menschen neue Lebenskraft schenkt. So berichtet im Jahr 1696 ein Londoner Apotheker: «Eine Dosis Melisse am Morgen bringt die Jugend zurück, sie stärkt das Gehirn und belebt die sieche Natur». Doch nicht nur als Heilpflanze ist die Melisse bekannt, sie sorgt auch für Frische in der Küche.
Zitronenmelisse (Melissa officinalis L.)
Die Melisse wächst buschig mit herzförmigen weichen Blättern, die zerrieben angenehm nach Zitrone duften. Die Sorte Melissa officinalis Aurea hat goldgelbe Blätter mit Zitronenaroma. Sie kann wie die Wildform verwendet werden. Im Garten bevorzugt sie einen halbschattigen Standort.
Verwendung in der Küche
Die frischen Melissenblätter schmecken ausgezeichnet zu Salaten, Gemüse, Eintöpfen und Suppen. Die Blätter werden kurz vor dem Servieren zum Gericht dazugegeben. Fein gehackte Melissenblätter schmecken besonders gut in einem Weichkäse. Köstlich sind die Blätter in Sommerbowlen und zu Longdrinks mit Fruchtsäften.
Anbau im eigenen Garten
Für einen kleinen Haushalt reichen 2 bis 3 Pflänzchen. Diese werden im Frühjahr gesetzt. Der Boden sollte feucht, humusreich sein. Eine warme Lage im Garten ist empfehlenswert. Um die Pflanze herum sollte der Boden immer etwas locker aufgehackt sein. Das ist schon alles.
Ernte
Für die Ernte zupft man die Blätter von den Stängeln ab und trocknet sie an einem schattigen Ort. Die jungen frischen Blätter und Triebspitzen hingegen können Sie als Küchenkraut den ganzen Sommer lang ernten.
Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten
Naturgemäßer Anbau, Ernte, Verwendung
von Marie-Luise Kreuter
BLV-Buchverlag
Gebundene Ausgabe: 252 Seiten
Der Verlag über das Buch:
Der Band Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten (BLV Buchverlag) der Gartenjournalistin und weltweit renommierten Biogärtnerin Marie-Luise Kreuter ist ein Klassiker zu diesem Thema. 1979 erstmals erschienen, informiert der großformatige Band zu allen gängigen Fragen über naturgemäßen Anbau, Ernte und Verwendung dieser wertvollen und geschmacklich abwechslungsreichen Pflanzen. Das Herzstück des Buches bildet der Porträtteil, in dem Kräuter von A bis Z vorgestellt werden: Hier geht es um volkstümliche Namen, Heimat, botanischer Steckbrief, Heilkraft der Wirkstoffe, Geschmack und Würze, Anbau im Garten, Ernte und Aufbewahrung, Verwendung in Küche und Hausapotheke. Die abschließenden Kapitel beschäftigen sich mit der Ernte (wann und wie richtig schneiden, reinigen, trocknen, aufbewahren), der Konservierung in Essig, Öl und Alkohol sowie um ihre Wirkung als Heilmittel – und natürlich in der feinen Küche.
Anhand von klassischen Gestaltungen zeigt die Autorin, wie ein Klostergärtchen nach altem Vorbild, wie ein ländlicher, ein naturnaher oder ein Apothekergarten entstehen können. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt: Vom Kräuterornament über das Rondell und duftende Kräuterhecken bis zum Platz sparenden mobilen Kräutergarten hat alles seinen Reiz. Den wichtigen Grundlagen wie Bodenprüfung, Düngung, Auspflanzen, Vermehren und Überwintern ist in Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten ein eigenes Kapitel gewidmet. Und die Expertin für naturgemäßen Pflanzenschutz weiß immer einen Rat, wenn die Petersilie gelb wird, der Dill kümmert oder Erdflöhe die Kresse befallen.
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