Waldorfsalat...

                                                      ...das Rezept des Monats Dezember 2010

Waldorfsalat in Kombination mit Walnüssen zählt zu den Klassikerin der leichten Küche. Erfunden wurde er gegen Ende des 19. Jahrhunderts im New Yorker Hotel Waldorf, dem heutigen Waldorf-Astoria. Aufgrund seiner Zutaten ist er genau das optimale Rezept für die beginnende Winterzeit.

Und so gehts
Sauerrahm, Sahne, Zitrone, Cayennepfeffer und Meersalz cremig rühren. Sellerie mit der Küchenmaschine fein stifteln, die Äpfel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen werden ebenfalls sehr klein geschnitten. Die Zutaten werden mit dem Sesam und den gehackten Walnüssen vorsichtig unter die Salatcreme gezogen.

Die Orange, auch Apfelsine genannt, stammt ursprünglich aus China, was ihr den Namen «Apfel aus China» einbrachte. Vermutlich wurde sie in China vor etwa viertausend Jahren kultiviert. Nach Europa gelangte die schmackhafte Frucht erst im 16. Jahrhundert durch portugiesische Seefahrer. Heute werden Orangen weltweit in allen wärmeren Gebieten angebaut. Inzwischen sind Orangen das ganze Jahr über erhältlich.  

Besondere Inhaltstoffe der Früchte
Orangen enthalten viel Vitamin C, sie erhöhen im Winter die Widerstandskraft und beugen der Frühjahrsmüdigkeit vor. Orangen wirken belebend und unterstützen uns in Stress-Situationen. Darüber hinaus liefern sie reichlich Mineralstoffe, vor allem Kalium, Calcium und Phosphor. Das Fruchtfleisch enthält eine Menge Bioflavonoide, die das Vitamin C vor Oxidation schützen. Die Wirksamkeit wird dadurch um ein Vielfaches erhöht.  Aus diesem Grunde ist es gesünder, Orangen samt Fruchtfleisch zu essen, anstatt nur den Saft zu trinken.

Einkauf
Orangen sind oft stark behandelt, daher sollten Sie die Ware aus kontrolliert biologischem Anbau vorziehen. Die Früchte werden in verschiedenen Güteklassen angeboten.

Lagerung
Orangen lassen sich wegen ihrer dicken Schale ein bis zwei Wochen bei Zimmertemperatur lagern - gekühlt sogar noch länger.

Verwendung in der Küche
Orangen werden vor allem frisch genossen als Nachtisch, als frisch gepresster Saft oder als Snack für zwischendurch. Aber auch in raffinierten Salaten, Getreidegerichten, Desserts und leckeren Kuchen entfalten sie ihren Geschmack.