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Zitronenkuchen...
. ...ein fruchtiges Gastgeschenk zum Adventsfest
Zutaten:
• 250 g weiche Butter
• 200 g Honig
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• etwas Vanille
• abgeriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone
• 500 g frisch gem.
Dinkelvollkornmehl
• 4 TL Weinstein-Backpulver
• 100 ml Flüssigkeit
(50 ml Wasser u. 50 ml
süße Sahne mischen)
Zitronenguss...
1 Eiweiß
250 g Puderzucker
Saft von einer frisch ausgepressten Zitrone
...oder für Vollwertköstler nur Zitronensaft
Zubereitung:
Honig mit weicher Butter und den Eiern schaumig rühren, Salz, Vanille und Zitronenschale zugeben und alles gut miteinander vermengen. Anschließend Dinkelvollkornmehl mit Backpulver mischen und nach und nach zum Teig geben. Dazwischen immer wieder etwas Flüssigkeit (Wasser u. Sahne) zugießen, sodass am Ende der Zubereitung der Teig weich vom Löffel fällt. Kuchenmasse in eine gebutterte Napfform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Heißluft) etwa 55 bis 60 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit der Zitronenglasur verzieren.
Zitronenglasur:
Das Eiweiß zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren und über den noch warmen Kuchen gießen.
Anmerkung: Diese Glasur zählt nicht zur Vollwertbäckerei; wer will, kann den Zitronenguss weglassen und nur den Zitronensaft über den Kuchen geben. Zuvor sollten Sie aber mit einer Nadel oder Zahnstocher kleine Löcher in den Kuchen stechen, damit dieser den Saft aufnehmen kann.
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Weiterführende Literatur!
Bio-Weihnachsbäckerei: Vollkornrezepte - Rezeptauswahl für Diabetiker
Plus: vegane und glutenfreie Rezepte:
Vollkornrezepte Backen mit Kindern - Plus vegane und glutenfreie Rezepte
von Clemens Waldherr
Verlag: Kneipp
Gebundene Ausgabe: 144 Seiten
Auflage: 1., Aufl. (10. Oktober 2009)
ISBN: 10: 3708804678
ISBN-13: 978-3708804675
Kurzbeschreibung
Dass Weihnachtskekse & Co. nicht nur köstlich, sondern auch gesund sein können, verrät der heimische Bio- und Vollkornbäcker Clemens Waldherr in seinem Backbuch. Er präsentiert kinderleichte Rezepte aus Vollkornmehl, ohne Zucker, aus biologischen Zutaten, mit verschiedenen Getreiden wie Kamut und Dinkel und aus glutenfreien Mehlen. Viele österreichische und internationale Rezepte mit Spezialkapiteln für Diabetiker, Veganer und Personen mit Glutenunverträglichkeit. Features: - Was muss man beim Backen mit Vollkornmehl beachten? - Welche Zutaten verwendet man bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten? - Opulent bebilderte heimische und internationale Rezepte - Leicht nachzumachen - Mit Hinweis auf Rezepte, die sich zum Backen mit Kindern eignen
Über den Autor
Clemens Waldherr arbeitete lange Jahre als Entwickler in der Automobilindustrie in Österreich und Deutschland. 1993 entschloss er sich, das Bäckerhandwerk von der Pieke auf zu lernen und den elterlichen Betrieb in Kleinhöflein bei Eisenstadt im Burgenland zu übernehmen. Seit nunmehr 15 Jahren hat er sich der Herstellung von gesundem Brot und Gebäck verschrieben und ist der Spezialist für süße Bäckerei und Mehlspeisen aus biologischen Zutaten. Gerne gibt er sein Wissen bei Vorträgen und Backworkshops weiter. Clemens Waldherr ist verheiratet und Vater von vier Kindern.