Holunder - Sambuccus nigra L.

Seit Jahrhunderten dient der Schwarze Holunder als Allheilmittel. Geschätzt wird die schweisstreibende und fiebersenkende Kraft seiner Blüten, aber auch der hohe Vitamingehalt der dunklen Beeren.

In den alten Mythen und Sagen verbirgt sich ein oft intuitives Wissen über die Kräfte der Natur. Obwohl schon immer Wahrheit und Aberglauben vermischt wurden und sich oft noch mündliche Überlieferungen dazu gesellten, ist doch so mancher Kranker durch Anwendung von Heilkräutern schnell wieder genesen. Die beeindruckenden Kräfte der Pflanzen, die der Mensch zunächst an den Tieren beobachtete, wurden zu mystischen Eigenschaften erhoben. So war der Holunder in der germanischen Mythologie eine hochgeschätzte Pflanze. Im Holderbusch saß die Göttin «Holda» oder «Holder», die das Leben der Pflanzen und Tiere beschützte. Die Germanen brachten so ihrer Hauptgöttin unter dem Holunderbusch Opfer dar. Die Göttin «Holder» oder auch «Holla» kommt übrigens in dem bekannten Märchen der Gebrüder Grimm als «Frau Holle» wieder vor. Die Kelten haben den Holunder in ihren Baumkalendern festgehalten.

Als «Baum der Königin» spielte der Holler eine zentrale Rolle. So wurde er oft zum Schutz gegen böse Geister und gegen Blitzeinschlag neben den Häusern gepflanzt. Einer dänischen Sage nach wohnte die «Holdermutter» im Holunderbaum. Sie verfolgte all diejenigen, die es wagten, von ihrem Baum die Äste abzuschlagen. Im Mittelalter waren die Menschen der festen Überzeugung, dass der Hollerbusch mit bösem Zauber und Hexerei in Verbindung stehe. Aus diesem Grunde wurden keine Möbel aus Holunderholz in die Wohnung gestellt, da jeder, der das Haus betrete, sofort durch einen gruseligen Spuk in die Flucht geschlagen würde. Somit galt das Holunderholz als Wohnsitz von Geistern und schrecklichen Gespenstern. In Irland glaubten die Menschen, dass der Holunderbaum eine sehr zwielichtige Beziehung zu Dämonen und Hexen hätte. Das Holz der Hexenbesen konnte aus diesem Grunde nur aus den Ästen des Holunder bestehen.

Der Strauch ist frosthart und gedeiht auf sandigen, stickstoffreichen sowie schwach sauren Lehmböden. Er hat trugdoldige, flache Blütenstände mit weißen, stark duftenden Blüten, aus denen sich im Herbst die schwarzvioletten Beeren entwickeln. Der Holunder blüht in den Monaten Mai bis Juli, danach bilden sich über den Sommer bis in den Spätherbst hinein die schwarzen an Vitamin C reichen Beeren aus, die dann geerntet werden können. Diese Steinfrüchte erreichen eine Größe von etwa 6 mm und enthalten jeweils drei Samen sowie einem burgunderroten Saft. Während der Reifung der Früchte färben sich auch die Stiele, an denen sie sitzen, rötlich.

Holunderbeeren sind reich an Vitamin C, B und A. Vitamin C stärkt das Immunsystem und ist für den Stoffwechsel sehr wichtig. Es ist in der Lage, den Cholesterinspiegel zu senken und hilft mit, das Eisen im Körper aufzunehmen. 100 g reife Beeren enthalten ca. 18 mg Vitamin C. Die Beeren besitzen viel Kalium, Kalzium und Phosphor. Ihr Saft enthält einen hohen Anteil an Gerbstoffen. In der Medizin werden sie bei Hämorrhoiden und bei Schwermetallvergiftungen eingesetzt. Auf den Verzehr von rohen Beeren sollte jedoch verzichtet werden, da es zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall kommen kann. Die Beeren sollten nur gekocht weiter verarbeitet werden.

Die heutige Naturheilkunde nutzt die Inhaltsstoffe ähnlich vielseitig wie die Vorfahren im Mittelalter. Am bekanntesten sind seine Hauptwirkungen: schweißtreibend, schmerzlindernd, entzündungshemmend und immunstimulierend. Holunder hilft bei fiebrigen Grippeinfekten, Erkältungen, Bronchialbeschwerden, Rheuma, Ödemen, Schlaflosigkeit und Entzündungen. Die Blüten wirken schweisstreibend, fiebersenkend und schleimlösend. Sie werden vor allem als Tee bei Erkältungskrankheiten und fieberhaften Infekten besonders in Kombination mit Lindenblüten eingesetzt. Hilfreich ist dieser Tee auch bei trockenem Husten, da er zur Vermehrung des Bronchialschleims führt. Holundertee hat dazu die Eigenschaft, die Ausleitung von Flüssigkeitsansammlungen auf milde Weise durchzuführen. Diese Anwendung sollte jedoch dem erfahrenen Therapeuten überlassen werden, da die sogenannte «Wassersucht» meist Ausdruck einer Nieren- oder Herzerkrankung ist. Bei der Anwendung von Holunderblüten sind keine Nebenwirkungen oder Gegenanzeigen bekannt.

Teerezeptur und Schmackhaftes mit Holunder

Zwei Teelöffel Holunderblüten werden mit einem halben Liter kochendem Wasser überbrüht. Das Ganze 10 Minuten ziehen lassen. Die Holunderblüten haben eine schweißtreibende Wirkung und steigern die Abwehrkräfte. Täglich eine bis zwei Tassen trinken, ins Bett legen und kräftig schwitzen. Gegenanzeigen und Nebenwirkungen: Bei Holunderblüten sind keine Nebenwirkungen zu befürchten. Die durchschnittliche Tagesdosis von 10 Gramm sollte allerdings nicht überschritten werden.
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Zutaten:
• frische Hollerblüten
• Saft von 2 Zitronen
• 2 EL Honig
• 1 Flasche Mineralwasser.

Den Saft von zwei Zitronen mit einer halben Tasse Wasser und zwei EL Honig gut verrühren. Die frisch gepflückten Holunderblüten dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Danach alles durch ein Sieb gießen, mit einer Flasche Mineralwasser auffüllen und servieren.

Zutaten:
• 200 g Weizenvollkornmehl
• frisch geerntete Holunderblütendolden
• etwas Meersalz
•  2 Eier
• 0,25 l Wasser- Sahne- Gemisch
• Butter zum Ausbacken

Die Stängel der Holunderblütendolden werden kurz hinter der Blüte abgeschnitten. Die Dolden werden gut ausgeschüttelt und gründlich gewaschen. Aus dem Weizenmehl, einer Prise Meersalz, zwei Eigelb und dem Wasser-Sahne-Gemisch stellen Sie einen Pfannkuchenteig her. Das Eiweiss wird steifgeschlagen und vorsichtig unter den Pfannkuchenteig untergehoben. Die Butter erhitzen Sie in einer Pfanne. Anschliessend halten Sie die Holunderblütendolden an dem kurzen Stiel, tauchen diesen in den Teig und backen ihn in der heissen Butter goldbraun aus. Dann herausnehmen, kurz auf ein Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst noch heiss servieren. Wer möchte, kann das Kiachl noch mit etwas Puderzucker bestreuen.

Hierfür werden etwa 4 kg Beeren für einen Dampfentsafter benötigt. Dampfentsafter sind Spezialtöpfe, mit denen grössere Mengen auf einmal entsaftet und gleichzeitig pasteurisiert werden können. Der Entsafter besteht aus drei Teilen: dem Fruchtsieb, dem Wassertopf und dem Saftabzapftopf. Sie füllen das Fruchtsieb mit den gewaschenen und entstielten Holunderbeeren in den Entsafter. Nach 30 bis 40 Minuten Garzeit bei bis zu 80 °C kann der erhitzte und pasteurisierte Saft in vorgewärmte und absolut saubere Flaschen abgefüllt werden. Beim Abfüllen ist zu beachten, dass kein Schaum mehr im Flaschenhals vorhanden ist. Die Flaschen müssen randvoll gefüllt werden. Lassen Sie daher den Saft etwas überlaufen, wischen Sie danach die Flasche mit einem sauberen Tuch ab und verschliessen Sie diese im Anschluss daran. Danach lassen Sie die Flaschen langsam abkühlen. Sie sollten kühl, trocken und vor Licht geschützt aufbewahrt werden. Da dieser Saft ohne Zucker hergestellt wird, kann er je nach Geschmack nachgesüsst werden. Ausserdem können Sie aus dem ungesüssten Saft auch leckere Suppen und Saucen zubereiten.

Text:TerraNova Verlag, Oberaudorf, Redaktion: forum-naturheilkunde.de / Annette Weinzierl