Weihnachtsbäckerei nach Hildegard von Bingen

Die Äbtissin Hildegard von Bingen beschrieb im 12. Jahrhundert ihre Kenntnisse aus dem Bereich der Medizin, Gesundheit und Naturwissenschaft.

Sie predigte damals schon die Ganzheitsmethode, vollwertige Ernährung und die Anwendung der Kräuterheilkunde am Menschen. Auf diesem Gebiet gilt sie heute noch als Pionierin der Naturheilkunde.

Die «Volksheilige» stellte den Dinkel als wichtiges Naturheilmittel in das Zentrum ihrer Lehre. Ihre Rezepte und Ratschläge halfen damals, Krankheiten vorzubeugen und die Gesundheit des Menschen zu fördern.

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Hildegard empfahl den Zimt nicht nur zur Geschmacksverbesserung sondern auch als Kräftigungsmittel.Sie schrieb in ihrer «Physica»:«Der Zimt ist sehr warm, hat große Kraft. Er enthält auch eine mäßige Feuchtigkeit. Seine Wärme ist so stark, daß sie diese Feuchtigkeit unterdrückt. Wer Zimt ißt, bei dem werden die üblen Säfte vermindert und die guten Säfte im Körper vermehrt».

Zutaten:
300 g Dinkel-
vollkornmehl
300 g Weizenvoll-
kornmehl
1 TL Vanille
1 Prise gem. Nelken
2 TL Zimt/ 40 g Hefe
250 ml Wasser
125 g Butter/ 100 g Honig
50 g kleingeschn. Datteln
50 g Zitronat/50gOrangeat
100 g gehackte Mandeln
Zerlassene Butter zum Bestreichen!

Das Mehl mit den Gewürzen mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und über das Mehl gießen. Das Ganze zu einem dicklichen Brei vermengen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Datteln klein schneiden. Zu dem gegangenen Teig geben Sie die Butter und den Honig und kneten alles gut durch. Anschließend die Datteln, Zitronat, Orangeat und die Mandeln zugeben und wieder alles gut miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Guglhupfform mit Butter ausfetten, den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten bei 200° C backen. Danach den Teig mit zerlassener Butter bestreichen und auskühlen lassen.

Hildegards Dinkelplätzchen
Hildegard schreibt in ihrer «Physica» folgendes über den Dinkel:
«Der Dinkel ist das allerbeste Getreide. Das Korn ist warm, fett und kräftig. Es ist milder als die anderen Getreidesorten. Es macht den Menschen fröhlich. Wie der Dinkel auch zubereitet wird, als Brot oder in einer anderen Speise, ist er stets gut und mild».

Zutaten:
500 g gemahlenes Dinkelvollkornmehl
½ TL Muskatnuß
2 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
80 g Honig
100 g Butter/ etwas Wasser

Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser zugeben. Aus der Teigmenge zwischen den leicht angefeuchteten Handtellern ca. 40 Kugeln formen und sie auf ein gefettetes Backblech legen. Mit der Gabel, die immer wieder in heißes Wasser getaucht wird, die Kugeln plattdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten ausbacken. Die Kekse auf dem Backblech erkalten lassen.

Dinkel-Galgant-Butter-Sterne
Damals schrieb Hildegard über die Butter wie folgt:
«Die Kuhbutter ist heilsamer als die Schaf- und Ziegenbutter. Ein Mensch, der sehr mager ist, sollte Butter essen. Die Menschen, die Lungenprobleme oder ständig Husten haben, sollten sie essen. Das Fett heilt diese Menschen und erfrischt sie. Dicke Menschen sollten die Butter in Maßen vertilgen, damit sie nicht noch dicker werden».

Zutaten:
250 g gemahlenes Dinkelvollkornmehl
2 TL Galgant
Schale von 1 Zitrone unbehandelt
100 fein gehackte Mandeln
100 g Honig/125 g Butter

Frischgemahlenes Dinkelmehl mit Galgant, abgeriebener Zitronenschale und den fein gehackten Mandeln mischen. Honig dazugeben und die kalte Butter darüberkneten. Alles zu einem Teig kneten und ca. 3 Stunden ruhen lassen. Den Teig in kleine Portionen auswalken, Sterne ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 180° C ca. 10 - 12 Minuten backen.

Weihnachts-Karottenkuchen,
wie ihn sich Hildegard ausgedacht haben könnte!
Hildegard lobt in ihrer «Physica» die Möhre:
«Die Mohrrübe erquickt den Menschen. Sie schadet nicht der Gesundheit und füllt den Bauch».

Zutaten:
400 g frisch geraspelte Möhren
3 Eier
250 gemahlene Haselnüsse
200 g Honig
1 EL Rum
1 TL Zimt
1 TL Delifrut (im Reformhaus erhältlich)
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
250 g gemahlenes Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
Kokosflocken zum bestreuen.

Die Möhren putzen, waschen und fein raspeln. Die Eidotter vom Eiweiß trennen und mit dem Honig schaumig rühren. Zitronensaft, Rum, Zimt, Delifrut, Möhren und die Haselnüsse darunter rühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Masse geben. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Eine Kuchenform einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backenofen bei 190° C etwa 60 Min. backen. Nach dem Backen Kokosflocken über den Kuchen streuen.