Brot: Herzhaft-knusprige Verführungen...

                                                        ...Buchtipp des Monats April

Kein anderes Lebensmittel hat in der menschlichen Ernährung eine so zentrale Rolle gespielt wie das Getreide. Seit Jahrtausenden sind Korn und Brot auch Spiegelbild vieler Religionen und Kulturen der Menschen. Seit es unseren Vorfahren gelungen ist Wildgräser anzubauen und diese züchterisch zu verbessern, sind Getreide und Getreideprodukte aus den Küchen der Welt nicht mehr wegzudenken. Das erste Brot überhaupt dürfte der Fladen gewesen sein: ein aus Wasser und zermahlenem Getreidekorn angerührter Brei, Vorläufer der arabischen, israelischen und indischen Pitta, der italienischen Pizza, des schottischen Oat cake oder der türkischen Pide. Aus dieser Art der Zubereitung entdeckte man auch zwangsläufig den positiven Effekt der Säuerung. Die Erkenntnis, daß der Kornbrei nach einiger Zeit zu gären beginnt, war nicht unwesentlich, denn durch dieses zufällig entdeckte Prinzip konnte sich nun die Kunst des Brotbackens entfalten.

Das Buch «Brot. Herzhaft knusprige Verführungen» von Cathy Ytak - erschienen im AT-Verlag -  befaßt sich mit dem täglichen Brot in seinen verschiedensten Formen und Geschmacksvarianten. Es handelt davon, daß Brot aus der eigenen Backstube unvergleichlich gut schmeckt und das Brotbacken entgegen einem weit verbreiteten Vorurteil nur wenig Mühe erfordert. So braucht man heute nicht mehr aus Zeitmangel auf feines, selbstgemachtes Brot zu verzichten, denn das zeitraubende Kneten übernehmen Brotbackautomaten. Auch hierzu findet der Leser die nötigen Informationen hinsichtlich der Wahl eines geeigneten Gerätes und dessen Handhabung. Auf Seite zehn des Buches werden in gut verständlicher Form die Unterschiede der Mehltypen erläutert. Außerdem finden sich Tipps und Tricks zur richtigen Aufbewahrung der Brot- und Teigwaren. Über 120 Rezepte mit einer Vielzahl von Geschmacksvariationen von süß über pikant bis hin zu knusprig runden das Werk ab. Das reich bebilderte Buch macht richtig Appetit und animiert dazu, die Rezepte sofort auszuprobieren.