Hanf - Das Kochbuch...
...Buchtipp des Monats August
Hanf (Cannabis sativa) zählt zu den ältesten Kulturpflanzen. Bereits vor zehntausend Jahren wurde Hanf erstmals kultiviert und angebaut. Ursprünglich stammt er aus Zentralasien, ist heute aber weltweit verbreitet. Cannabis sativa wurde aufgrund seiner vielen positiven Eigenschaften schon immer geschätzt. Speisehanf erlebt derzeit als gesundes Nahrungsmittel eine kleine Renaissance - und das völlig frei von Neben- wirkungen - hat er sich doch als Kult(ur)pflanze in den letzten Jahren erstaunliche Nischen geschaffen. Das Spektrum reicht vom Knabberhanf im Müsli über Speiseöl bis zu Hanfbier und Hanftee. Aber auch in vielen Gerichten lässt sich Hanf fantasievoll einsetzen. So hat der Küchenchef Ralf Hiener für sein Buch «Hanf - das Kochbuch» - erschienen im Hädecke-Verlag - eine Fülle von Hanfkreationen erdacht und entwickelt. In vielen Rezepten für die Gourmetküche setzt das experimentierfreudige Autorenteam dem Hanf ein kulinarisches Denkmal.
Dabei kommen in Ralf Hieners Küche die zart nussig bis würzigen Aromen des Hanfs erst richtig zur Geltung: Feldsalat mit Hanf-Kartoffel-Vinaigrette, Gurkensuppe mit Hanfklüten (Klößchen), Hanf-Gemüsesuppe, Hanf-Gnocchi, Hanf-Grießschnitten mit Steinpilzen, Hanf-Salbei-Polenta, Kartoffel-Knödel mit Hanffüllung oder Zabaione mit Hanf, Bananen und Schokoladeneis machen den täglichen Speiseplan zu einem gesunden und genussvollen Erlebnis. Auch das für die Gerichte verwendete kalt- gepresste Hanföl liefert über den kulinarischen Genuss hinaus eine Menge an gesundheitserhaltenden Inhaltsstoffen wie beispielsweise die essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese spielen eine wichtige Rolle beim Aufbau des Immunsystems, der Blutgerinnung und der Zellerneuerung. Begleitet werden die Kreationen von aussergewöhnlichen Fotografien, Informationen zur Geschichte und vielen praktischen Tipps rund um die Kult(ur)pflanze Hanf. Ein bemerkenswertes Kochbuch das zum Experimentieren in der Küche verführt!
Kochen mit Hanf? Ein überraschender Gedanke, denn kaum eine Pflanze ist so umstritten, wurde so oft gelobt und dann wieder verteufelt. Nur wenige Nutzpflanzen haben solch eine wechselhafte Geschichte. Doch jetzt erlebt dieses fast vergessene «Kraut» eine Renaissance - auch in der Küche! Neue Zutaten, Öl, Samen, Mehl und Hanfbier führen zu neuen Geschmackserlebnissen, faszinieren Köche und Feinschmecker. Die Rezepte dieses Buches machen Appetit aufs Ausprobieren köstlicher Snacks oder Desserts und exquisiter Hauptgerichte. Die Liebe zum Hanf führt durch den Magen, und es wächst die Begeisterung für eine der anspruchslosesten und vielseitigsten Nutzpflanzen unserer Zeit: eine echte Alternative, nicht nur in der Küche!
Hanf - die jüngste kulinarische Entdeckung eines alten, fast vergessenen «Krauts» bringt genussvolle Überraschungen in die Küche: Angenehm nussige Nuancen verfeinern einfache Pfannkuchen oder Gourmet-Rezepte und die neuen Hanf-Zutaten reizen nicht nur die Autoren des Buches zum Experimentieren. Ihre Begeisterung für die Hanfidee überträgt sich auf die Leser, und die originellen Rezeptbeispiele machen Lust aufs Ausprobieren ungewöhnlicher Kreationen mit und ohne Fleisch, z. B. auf Entenbrust in Honigkruste, Meckelburgischen Rippenbraten in Hanfbiersauce, Hanfgnocchi mit Currymöhren und Salbei und weitere Köstlichkeiten. Oder wie wäre es mit Hanf-Tomaten-Crostini als Antipasto und Feigen in Hanfbierteig und Hanf-Mandel-Sauce zum Dessert?
Hanf feiert seine Comeback - nicht nur in der Küche! Küchenchef Ralf Hiener vermittelt neue Geschmackerlebnisse mit seinen Variationen regionaler und internationaler Rezepte. Eine Fundgrube für Profi- wie Hobbyköche. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Hanf - das Kochbuch
von Ralf Hiener, Bettina Mack,
Matthias Schillo und Stefan Wirner,
mit Fotos von Ansgar Pudenz
Erschienen im Hädecke-Verlag