Der kleine Souci/Fachmann/Kraut...

               ...Lebensmitteltabelle für die Praxis

Buchtipp des Monats April 2010

Dieses handliche Nachschlagewerk ist nicht nur ein wertvoller Gehilfe im täglichen Leben. Schnell gewinnt man einen Überblick über die Nährstoffgehalte verschiedener Lebensmittel. Neben Mineralstoffen, Vitamine und Fetten findet man auch Angaben über den Energiegehalt oder Ballaststoffe. Fruktose-, Glucose- und Saccharose- gehalte, Aminosäuren (Eiweißbausteine, z. B. Phenylalanin) sind weitere Inhaltsstoffe unserer Nahrung, die man zuverlässig dort finden kann.  Eine wertvolle Bereicherung sind die Vergleichstabellen am Ende des Werkes: So erfährt man zum Beispiel welche Lebensmittel viel Eisen, Zink, Folsäure oder Kalzium enthalten, so dass man in Bedarfsfall schnell „zugreifen“ kann. Interessant ist auch die Tabelle über Flavonoide als Vertreter bioaktiver Verbindungen. Auch wenn man Fruchtzucker (Fructose) oder Milchzucker (Lactose) nicht verträgt, findet man dort Nahrungsmittel, die besonders

viel davon enthalten. Dies gilt auch für Nitrat, dessen Konzentrationen insbesondere für Mütter mit Kleinkindern interessant sind. Vergeblich sucht man jedoch Angaben über Histamin-, Sorbit- und Glutengehalte. Dass nicht alle Lebensmittelinhaltsstoffe aufgeführt sein können, kann man allein daran sehen, dass der „große Bruder“ des kleinen „Soucis“, der vor allem für wissenschaftliche Zwecke und Personenkreise, die sich beruflich mit Lebensmitteln befassen geeignet ist, nahezu 1.200 Seiten umfasst und wesentlich umfangreicher ist. Generell wird es bei den Fortschritten der Wissenschaft wohl bald kaum mehr möglich sein alle Daten von Lebensmitteln in einem einzigen Buch zu erfassen. Diese „Lebensmitteltabelle für die Praxis“ ist wertvoll für alle, die wissen möchten, welche wichtigen Nährstoffe in welchem Lebensmittel zu finden sind, so dass man sich nicht mehr auf Angaben wie „Viel finden Sie in“ oder „reich an...“ verlassen muss. Wer exakte und zuverlässige Daten über das, was er täglich isst haben will, ist mit diesem handlichen Nachschlagewerk gut bedient.

Text: Dr. rer. nat. Andrea Flemmer