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Kastanien. Das Standardwerk zur Edelkastanie
Mit Rezepten seit Hildegard von Bingen und einer Warenkunde...
...Buchtipp des Monats Oktober
Maronen, auch Edelkastanien oder Esskastanien genannt, haben sich inzwischen vom «Arme-Leute-Essen» zu einer köstlichen und gesunden Spezialität gemausert. Die gehaltvollen Früchte haben jetzt Saison: Wird es hierzulande kalt, wärmt eine kleine Papiertüte mit heissen Kastanien Magen, Herz und Hände. Die delikaten Früchte bieten aber noch viel mehr. Sie bereichern den täglichen Speiseplan auf vielfältige Art und Weise. So lassen sich mit Kastanien nicht nur schmackhafte Hauptgerichte, Suppen und Süßspeisen auf den Tisch zaubern. Auch für vegetarische Speisen finden sie in der Alltagsküche reichlich Verwendung. Besonders für Allergiker und Menschen mit Zöliakie ist das aus den Kastanien hergestellte Mehl eine sinnvolle Alternative zum glutenhaltigen Weizen. Kastanienmehl eignet sich hervorragend zum Backen sowie für die Zubereitung von Crêpes, Pfannkuchen und Pizza - es kann fertig gekauft, aber auch leicht selbst hergestellt werden.
Ausgehend von den alten Armeniern erfährt der Leser vieles über den geschichtlichen Siegeszug der Kastanie nach Europa. Bis in das 17. Jahrhundert galt die Kastanie als Hauptnahrungsmittel, bevor sie von der Kartoffel verdrängt wurde. So war sie in bestimmten Regionen der Schweiz sowie in den italienischen Alpentälern ein Ersatz- Nahrungsmittel bei großen Missernten. Nicht umsonst wird die Kastanie oft als das «Brot der Armen» bezeichnet. Nach dem historischen Abriss wendet sich das Buch den Eigenschaften der leckeren Nussfrucht in Form einer ausführlichen Warenkunde zu, auch Sortenvielfalt, Botanik und die gesunden Inhaltsstoffe werden detailliert vorgestellt. Es folgt ein umfangreicher Rezeptteil mit über 60 Gerichten. Allein die vielen Rezeptvorschläge wie Kastanienbrot mit Pinienkernen, Kastanien-Mais-Medaillons oder Kastanien-Fenchel-Eintopf mit Vanillearoma lassen dem Leser bereits beim Durchblättern das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das Buch «Kastanien» von Erica Bänziger und Fredy Buri läßt Genießer und Gesundheitsbewußte voll auf ihre Kosten kommen.
Die fast schon vergessene Kastanienkultur erfährt eine erstaunliche Renaissance. Lange Jahre bei uns nur bekannt als heiße Maroni und Vermicelles, bringt die aromatische Esskastanie heute mit einer ganzen Reihe von Produkten Abwechslung in die Küche: Kastanienmehl, -flocken und -nudeln, Kastanien im Glas, gedörrt oder tiefgefroren, Kastanienpüree, -likör oder -bier usw. So viel Innovation inspiriert zu immer neuen Rezepten: Die besten Rezepte und eine ausführliche Warenkunde finden sich in diesem Buch. Der große Nähr- und Gesundheitswert der Edelkastanie (für das Säure-Basen-Gleichgewicht ideal) ist ein weiterer Grund sie in unseren Speiseplan zu integrieren.
Aus dem Inhalt:
Warenkunde: Geschichte – Der Brotbaum der Armen – Die Kastanie in der Alltagsküche – Kastanien haltbar machen – Kastanien sind gesund – Kochtipps. Viele Rezepte: Salate und Suppen – Vorspeisen – Hauptgerichte – Desserts – süßes und pikantes Gebäck.
Über die Autorin:
Erica Bänziger, diplomierte Ernährungsberaterin und ausgebildete Gesundheitsberaterin, arbeitet seit über zehn Jahren als Unternehmerin, Referentin und Ausbilderin für viele Institutionen. Essen, Genießen und Ökologie gehören für sie untrennbar zusammen. Ihre Rezepte beweisen, dass alles, was gesund ist, auch schmecken kann. Die Wahl-Tessinerin hat eine besondere Beziehung zur Kastanie und engagiert sich für die durch die Umweltverschmutzung geschwächten Bäume.
Kastanien. Das Standardwerk zur Edelkastanie
Mit den besten Rezepten seit Hildegard von Bingen
und einer ausführlichen Warenkunde, von Erica Bänziger und Fredy Buri
Erschienen im Fona-Verlag