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Kirschen und Kirsch...
«Kirschen mit allen Sinnen genießen»! Egal ob im leckeren Müsli oder als Konfitüre am Morgen, als warme Speise oder süßes Dessert zum Mittag, ob als fruchtige Torte zum Kaffee, einfach nur pur vom Stiel gezupft oder als «Kirsch» (in Maßen) am Abend - Kirschen sind immer etwas ganz Besonderes! Das Buch «Kirschen und Kirsch» von Lucas Rosenblatt und Lukas Fassbind - erschienen im Fona-Verlag - ist eine «Hymne» an diese großartige Obstart. Wo immer die Früchte auftauchen, lassen sie das Herz eines echten Kirschliebhabers höher schlagen. Kirschen waren schon immer eine heiß begehrte Ware: Bereits in der Steinzeit haben die Menschen wilde Kirschen gesammelt und gegessen. Erste Kultivierungen fanden am Schwarzen Meer statt. Von dort brachte der berühmt-berüchtigte Feldherr und Sklavenhalter Lucius Lucinius Lucullus anno 74 vor Christus den Baum nach Rom, was ihm großen Ruhm eintrug: So ging sein Name als Synonym für «Feinschmecker» in die Geschichte ein.
Von da an traten die «edlen» Kirschen ihren Siegeszug in Süd- und Westeuropa an und ersetzten die bisherigen wilden Formen, die man schon in manchen Keltensiedlungen fand. Heute sind die köstlichen Früchte weltweit verbreitet. Das Buch vermittelt neben klassischen Rezepten wie Donauwellen viele weitere fantasievolle Vorschläge, die zudem auch fotografisch meisterhaft in Szene gesetzt sind. Insgesamt ein sehr informativer Ratgeber mit beeindruckenden Gerichten, wie etwa «Zweierlei Ziegenfrischkäse», «Gespickte Jakobsmuscheln und Grünspargel auf Kirschenkompott», «Kirschcreme mit Lauerzer Kirsch auf Erdbeerragout», «Schokomousse und Kirschencoulis mit beschwipster Kirsche» oder «Kirschenkonfitüre mit Pfiff», die das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Und damit der Genuß nicht getrübt wird, vermitteln die Autoren in einer Warenkunde alles Wissenswerte rund um das Thema Kirschen und Kirsch, angereichert mit vielen hilfreichen Tipps und Informationen zu Sortenvielfalt, Sortenbestimmung und gesunden Inhaltsstoffen. Sehr empfehlenswert!
Eine himmlische Frucht und ihr göttliches Destillat. Das erste Schweizer Kirschenbuch mit ausführlicher Kirschenkunde und einer Einführung in die Welt des hochwertigen Kirsch. Mit vielen Rezepten, in denen sowohl frische Kirschen, Eingemachtes und Kirsch verwendet werden.
Köstliche Kirschspeisen vergolden die Frühsommerzeit. Ein Monat ist jedoch viel zu kurz, um all die Kirschen frisch vom Baum geniessen zu können. Deshalb musste man Wege finden, um den prallen Segen zu konservieren. Nebst Einmachen und Dörren werden Kirschen deshalb gebrannt – daraus entsteht das «Lebenswasser» Kirsch. Er wird in zahlreichen traditionellen Rezepten als Aromageber oder auch als Leichtmacher verwendet. Lucas Rosenblatt stellt innovative Rezepte mit Kirschen und Kirsch vor. In der Warenkunde erfährt der Leser viel Wissenswertes zur göttlichen Frucht und ihrem Destillat.
Warenkunde
Woher kommt die Kirsche? | Sortenvielfalt und Sortenbestimmung | Beliebte Kirschensorten | Der Kirschenbaum im Jahreslauf | Kirschen sind gesund | Kirsch: Die Kunst der Kirschverkostung | Die sechs klassischen Geruchsfehler | Die Kirschtypen und ihre Verwendung
Rezepte
Pikante Rezepte | Weichselkaltschale mit Tandoorispießchen | Thunfisch auf weißem Spargel, mit Kirschensenf | Beschwipste Kalbsleberwürfel mit Balsamico-Kirschen | Zickleinrücken mit Dörrkirschen und Cantucci | Kalbsfilet mit Kirschensenf und Pilzallerlei
Süsse Rezepte
Briochehupf auf Kirschensturm | Weichselkirschenkompott mit gefüllter Kirschwaffel | Nusskirsch-Zabaione auf Kirschencoulis | Kirschcreme mit Lauerzer Kirsch auf Erdbeerragout | Milchkaffeecreme mit Dollen-Sepplerkirsch | Amarenencreme mit Cuvée Kirschbrand auf Balsamico-Kirschenpulpe | Halbgefrorenes mit Amarenenkirschen auf
Schokosauce, Kirschknusperli | Schokomousse mit beschwipster Kirsche | Früchtepotpourri mit Kirschensirup und Prosecco | Bündner Röteliglace auf Kirschencoulis| Trifle | Donauwellen Birgit
Edle Konserven
Balsamico-Kirschen | Chutney von schwarzen Kirschen | Beschwipste Kirschen | Kompott von Weichselkirschen mit einem Hauch von Orient | Kirschensenf | Rotwein Kirschen mit Bündner Röteli | Kirschenkonfitüre mit Pfiff | Königkirschenkonfitüre | Weichselkirschensirup | Kirschen-Johannisbeer-Gewürz-Sirup | Kompott von Schattenmorellen
Kirschen und Kirsch
von Lucas Rosenblatt und Lukas Fassbind
Erschienen im Fona-Verlag
ISBN-10: 303780338X
ISBN-13: 978-3037803387
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