Gurken - Saftige Sommerfrische

Im Sommer haben die heimischen Freilandgurken Hochsaison. Sie enthalten viel Wasser, kaum Kalorien und wertvolle Biostoffe für unsere Schönheit. Ob als erfrischender Sommersalat, als verjüngende Gesichtsmaske oder kühlende Erleichterung bei Sonnenbrand: Gurken sind immer eine gesunde und «coole» Wohltat.

Gurken (Cucumis sativus) gehören wie Melonen und Zucchini zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Es sind einjährige, sehr frostempfindliche Pflanzen, die entweder kriechend über den Boden wachsen oder sich an einem Gerüst hochranken. Die hellgelben Blüten erscheinen zwischen Juni und August, aus ihnen entwickeln sich fünf bis sechzig Zentimeter lange fleischige Beerenfrüchte.

Die Früchte bleiben kleiner als Salatgurken und werden als Salz-, Gewürz- oder Essiggurken eingelegt. Schäl- oder Senfgurken sind bis zu vierzig Zentimeter lange walzenförmige Früchte, die sich bereits im ausgereiften und gelben Zustand befinden. Nach dem Entfernen der Kerne werden sie süss-sauer eingelegt oder als Gemüse zubereitet. Die heutigen Gurkensorten sind in der Regel bitterstofffrei. Dennoch kann es - aufgrund ungünstiger Kulturmassnahmen - beginnend am Stielansatz zur Bildung eines Bitterstoffes mit dem  Namen «Elaterimid» kommen. Vor der Zubereitung sollten Sie daher eine Kostprobe nehmen.

Bild: © moorhenne, Pixelio

über Grösse und Form aufgehoben und somit dürfen Gurken und weitere 25 Obst- und Gemüsesorten, wie beispielsweise Zucchini, Möhren, Auberginen, Spargel, Erbsen, Aprikosen, Kirschen oder Pflaumen künftig wieder so wachsen, wie es ihrer Natur entspricht. Die Richtlinie war ursprünglich eingeführt worden, um in standardisierten Verpackungskisten jeweils die gleiche Menge an Obst oder Gemüse verpacken zu können. Ob jedoch die Abschaffung dieser Standards im heutigen Wust der weltfremden Bürokratie mit all ihren Bestimmungen und Verordnungen zu einer allgemeinen Vereinfachung führt, wird erst die Zukunft zeigen.

gemacht und bietet eine Vielzahl von Hautpflegeprodukten wie Gurken-Milch, Gurken-Gesichtsmasken, Gurken-Augenkompressen oder Gurkenlotionen an. Wenn Sie nun Lust auf ein natürliches Pflegeprogramm bekommen haben, das dazu noch völlig frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist, dann versuchen Sie doch einmal, sich selbst eine Gesichtspackung aus Gemüsegurken herzustellen. Dazu eine Gurke zu Mus raspeln, auf Gesicht und Hals auftragen, mit feuchten Kompressen bedecken und zwanzig Minuten einwirken lassen. Eine Gurken-Gesichtsmaske wirkt zusammenziehend bei unreiner, grobporiger und schlaffer Haut. Häufig kommt auch eine Gesichtspackung aus zwei Teilen Gurkenbrei mit einem Teil Quark zur Anwendung. Gurken in dünnen Scheiben auf die Augen gelegt mildern unschöne Tränensäcke ab, ihr eingeriebener Saft wirkt kühlend und lindernd bei Sonnenbrand.

«Gurken sind ein stark basisches Gemüse, aufgrund ihres hohen Wassergehaltes eignen sie sich hervorragend bei Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhten Blutfettwerten, Migräne, Rheuma, Gicht, Gelenksentzündungen, Prostatabeschwerden sowie bei Harn- und Nierensteinen», bemerkt Erica Bänziger. Sämtliche Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe oder Spurenelemente kommen in der Gurkenflüssigkeit in physiologisch idealer gelöster Form vor, daher können sie vom Organismus optimal aufgenommen werden. Gurken enthalten vor allem die Vitamine C und E, Provitamin A (Beta-Carotin) und reichlich Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Kalzium, Silizium (Kieselsäure) und Phosphor. Ein weiterer wichtiger Bestandteil der Gurken ist das Enzym Erepsin. Es spaltet Eiweiss auf und macht Fleisch somit besser verdaulich. Dazu wirkt Erepsin darmreinigend, entgiftend und hilft gegen Verstopfung. Zur besseren Verdauung sollten Gurken immer gut gekaut werden, sonst können sich unliebsame Blähungen einstellen. Wer mit solchen Unverträglichkeiten zu kämpfen hat, sollte rohe Gurken mit Kümmel, Paprikapulver oder Dill würzen. «Auch Gurkenkraut macht sie bekömmlicher», weiss Erica Bänziger, «allerdings sollten Personen, die eine sogenannte Magen-Darm-Schonkost einhalten müssen, die Gemüsefrüchte eher meiden». Gurken sind in Kombination mit Hirse, Reis oder Amarant eine schmackhafte, kalorienarme und sättigende Angelegenheit. Also ran an die Gurken, es lohnt sich, etwas für die Gesundheit zu tun.

Blattsalat waschen, abtropfen lassen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Tomaten, Paprikaschoten und Salatgurke ebenfalls gründlich waschen und kleinschneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Für die Marinade sämtliche Zutaten verrühren und separat zur Rohkostplatte für die Selbstbedienung am Tisch reichen.

Nostranogurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel füllen. Anschließend den in Streifen zerteilten Eissalat sowie zerkleinertes Obst dazugeben. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für die Salatsauce sämtliche Zutaten verrühren und unter das Gemüse heben. Rokost auf Tellern verteilen und mit den Zwiebelringen und schwarzen Oliven garnieren.

Gurken schälen, in dicke Scheiben schneiden und mit den grob gehackten Zwiebeln, den ganzen Tomaten und in Streifen geschnittenen Paprika im Olivenöl anbraten und 5 Minuten dünsten lassen. Oliven und gehackte Petersilie dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und anschliessend auf Tellern anrichten.

Salatgurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Danach die Gurkenstücke mit Naturjoghurt, Buttermilch und den Pfefferminzblättern im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Drink in Gläser füllen und servieren.