Lust auf Kirschen

Für Kirschen-Liebhaber bricht jetzt die schönste Zeit des Jahres an. Ihr einzigartiger Geschmack macht sie zu einer grossartigen Obstart und zum perfekten Vitalstofflieferanten.  Ein Grund mehr, Kirschen jetzt in Hülle und Fülle zu geniessen.

Heute ist die Kirsche weltweit über zahlreiche Länder des gemässigten Klimas verbreitet. Die grössten Süsskirschenerzeuger und Exportländer sind die Türkei, die USA und Italien. Zu den  wichtigsten europäischen Anbauländern zählen neben Italien auch Frankreich, Spanien und Griechenland, beim Sauerkirschenanbau sind vor allem Russland, Polen und Deutschland zu nennen. In der Schweiz werden die leckeren Früchte in vielen Regionen traditionell mit einer grossen Sortenvielfalt verschiedener Tafelkirschen und einem hohen Anteil an Brennkirschen gehegt und gepflegt: «Der überwiegende Teil der gesamten Kirschenmenge stammt aus der Nordwestschweiz, wie beispielsweise Baselbiet, Fricktal und Solothurn. Ebenfalls über grössere Flächen verfügen die Kantone Bern, Luzern und Schwyz. Die beiden letzteren sind besonders bekannt für ihre Brennkirschen. Etwa die Hälfte der Tafelkirschen stammt aus Niederstammanlagen. Der Rest, wie auch die Konserven- und Brennkirschen, wachsen nach wie vor auf den landschaftsprägenden Hochstammbäumen», weiss Rolf Matter zu berichten. «Darüber hinaus geniessen Schweizer Kirschen bei den Konsumentinnen und Konsumenten einen ausgezeichneten Ruf, da sie im Gegensatz zur importierten Ware - wegen der kurzen Transportwege - wesentlich frischer auf den Ladentisch gelangen.»

Die Heimat der Kirsche ist das westliche Asien und das östliche Europa. Erste Kultivierungen fanden am Schwarzen Meer statt. Von der dort eroberten Stadt «Kerasos» brachte der berühmt-berüchtigte römische Feldherr und Feinschmecker Lucius Lucinius Lucullus anno 74 vor Christus die saftigen Süsskirschen nach Rom, was ihm grossen Ruhm eintrug. Er räumte bezeichnenderweise unter den vielen wertvollen Tributgeschenken einem

 verdient. Die Anpflanzungen erfolgten damals in der Nähe von Siedlungen, da die Kirschen aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit für einen längeren Transport nicht geeignet waren. Später hüteten dann die Mönche innerhalb ihrer Klostermauern die Kirschbäume als wertvolles Gut. Zu gezielten Züchtungsarbeiten mit zahlreichen neuen Sorten kam es jedoch erst ab dem 19. Jahrhundert.

Exemplare, deren Saft keine färbende Eigenschaft besitzt. Die Fülle an alten und neuen Sorten in der Schweiz ist beachtlich: «Allein für Tafelkirschen existieren über vierzig verschiedene Vertreter, wie beispielsweise «Kordia», «Regina», «New Star» oder «Techlovan», um nur einige zu nennen. Und jedes Jahr kommen neue hinzu», berichtet Rolf Matter vom Schweizerischen Obstverband in Zug, «Auch die begehrten Brennkirschensorten existieren in der Schweiz zu Hunderten. Viele davon sind nur von regionalem Interesse. Aus ihnen werden oft exklusive Kirsch-Brände in kleinen Mengen hergestellt». Hierbei gelten vor allem die Nordwest- und Innerschweiz, die sich auf den Anbau von Brennkirschen spezialisiert haben, als wichtige Produktionsgebiete. Zum Brennen des edlen Tropfens eignen sich aufgrund des Zuckergehaltes und des Aromas vor allem die Sorten «Dolleseppler», «Basler Adler», «Basler Langstieler», «Lauerzer», «Mischler» «Muskatteller» oder «Wölflisteiner». Die Kirschen dürfen dabei - je nach gewünschter Ausprägung - klein oder gross, süss, sauer bis leicht bitter schmeckend und schwarz, braun, rot oder auch gelb gefärbt sein.

aufzubauen, indem sie -  zusammen mit Vitamin C und Zink aus der Frucht - Eiweissbausteine zu Kollagenfasern verknüpfen. Dadurch wird eine Straffung des Gewebes und so eine Verbesserung des Hautbildes erreicht. Der Krebsspezialist Dr. Michael Gould hat darüber hinaus entdeckt, dass eine in den Kirschen enthaltene Substanz namens «Perillylalkohol» der Entwicklung verschiedener Krebstypen, wie Magen-, Brust-, Prostata-, Lungen-, Leber- und Hautkrebs entgegenwirkt. «Perillylalkohol ist mit das Beste, was wir bei Labortieren zur Heilung von Krebs gesehen haben», erklärt Dr. Michael Gould von der medizinischen Fakultät der Universität von Wisconsin in Madison. Perillylalkohol gehört zu den sogenannten Monoterpenen und gilt in der Krebsforschung als so vielversprechend, dass die Substanz nun von der Universität an Krebspatienten getestet wird.

In früheren Zeiten konnte man den Gesundheitswert des roten Steinobstes zwar nicht wissenschaftlich nachweisen, dennoch hat die Kirsche als Hausmittel und Naturmedizin - etwa zur Linderung quälender Schmerzen bei Rheuma und Gicht - eine lange Tradition. Diese Anwendung konnte zwischenzeitlich durch zahlreiche Studien als wirksam belegt werden: Heute ist bekannt, dass der Verzehr von täglich einem halben Pfund Kirschen zur Normalisierung eines zu hohen Harnsäurespiegels im Blut beiträgt und damit hilft, Gichtattacken und Gelenkschmerzen zu reduzieren. Zudem regulieren Kirschen und Kirschsäfte die Verdauung, indem sie hartnäckigen Verstopfungen zu Leibe rücken. Ausserdem gelten sie als ideales Naturheilmittel bei Zahnfleischentzündungen und wirken einer Parodontose entgegen. Die traditionelle Volksmedizin kennt noch weitere Einsatz-Möglichkeiten für die Früchte des Kirschbaumes: Ein aus frischen Kirschstielen zubereiteter Tee bringt Linderung bei chronischer Bronchitis, hartnäckigem Husten oder auch bei Harnwegsentzündungen. Überbrühen Sie dazu einen Teelöffel der Stiele mit einer Tasse heissem Wasser und seihen Sie diese nach zwei Minuten ab. Trinken Sie davon bis zu drei Tassen täglich nach den Hauptmahlzeiten. Auch die Kirschkerne - in kleine Baumwollsäckchen eingenäht - liegen heute wieder im Trend: Im Ofen aufgeheizt geben sie, direkt am Körper aufgelegt, ihre wohlige Wärme bei Gelenk- und Muskelschmerzen ab.

Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten und Früchte sorgfältig säubern und kleinschneiden. Alles in eine Salatschüssel geben. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und unter die Rohkost mischen. Anschließend auf Tellern anrichten und servieren.

Feingemahlenes Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, Eier, Meersalz, Sahne und Wasser zu einem glatten Teig verrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl nach und nach die Crêpes ausbacken. Anschließend die Crêpes zu einem Viertel zusammenfalten und im Backofen bei 50°Grad Celsius warm stellen. Für die Füllung: Die bereits entsteinten Kirschen zusammen mit Rotwein, Honig und Zimt in eine Pfanne geben, weich kochen und Kirschen herausnehmen. Holunderbeergelee zum Saft in die Pfanne geben, alles gut einkochen lassen und danach die Kirschen wieder zugeben. Zusammen mit den Crepes auf Tellern anrichten und servieren.

Feingemahlenes Dinkelvollkornmehl mit Vanille, Meersalz und Backpulver vermischen. Dann Honig, Ei und Butter zum Mehl geben und alles gut  zusammenkneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Für die Streusel: Dinkelmehl mit den Mandeln, Kirschwasser, Honig und der Butter zusammenkneten. Anschließend den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den gegangenen Mürbteig in eine gefettete Sprinform mit einem Rand von zwei Zentimetern Höhe auslegen, Mandelsplitter und die entsteinten Kirschen darauf verteilen. Danach die gekühlten Streuseln darüber geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen.

Kirschen waschen, putzen, entsteinen und kleinschneiden. Sahne steif schlagen. Erdnussmus mit Honig, Carob, Vanille und den Kirschen verrühren und die Sahne unterziehen. Anschliessend alles in einen Gefrierbehälter geben und in den Kälteschlaf schicken. Nach einigen Stunden das Eis aus dem Behälter lösen, auf Tellern anrichten. Das Eis mit Mandeln bestreuen, danach mit Bananenscheiben, frisch geschlagener Sahne und ganzen Kirschen garnieren und servieren.

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