Tomaten: Mehr als nur Sugo

Souvenir von Christoph Kolumbus
Die Tomate (Solanum lycopersicum) wurde ursprünglich in Mexiko von den Azteken kultiviert und angebaut. Die Azteken nannten die Frucht «Tomatl» oder auch «Tumatle,» das bedeutet «plumpe Frucht» beziehungsweise «Schwellpflanze». Christoph Kolumbus (1451 bis 1506) brachte die Tomate im Jahre 1498 von seiner zweiten Amerikareise zuerst nach Italien und anschließend nach Spanien. Die ersten europäischen Tomaten besaßen
eine gelbe Schale. Diese fanden zwar große Beachtung, dennoch wollte sie zunächst keiner verzehren, da die
grünen Teile der Tomate mit einem starken, strengen Geruch behaftet waren und sie daher als giftig eingestuft wurden. Aus diesem Grunde  kultivierten die Europäer Tomaten lange Jahre nur als Zierpflanze für vornehme
Gärten. Die Frucht bekam den Ruf, als Aphrodisiakum wirksam zu sein. Daraus ergaben sich die verschiedenen Namen der Tomate wie «love apple» oder «pomme d'amour».

Blüht von Mai bis Oktober
Die Tomate ist eine krautige und frostempfindliche Pflanze und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceen). Sie kann eine Höhe von über 2 m erreichen und hat gelbe Blüten, die von Mai bis Oktober erscheinen. Im Monat August reifen die Früchte heran, die sich je nach Sorte in Gelb, Orange oder Rot färben. Das Fruchtfleisch der Tomate ist saftig und innen ist sie mit gelben Kernen durchsetzt. In den Blättern und Stängeln sowie in den unreifen Früchten ist das giftige Solanin in geringen Mengen vorhanden. Die Blätter der Tomate sind wechselständig und unpaarig gefiedert. An Stängel und Blättern findet sich eine starke Behaarung, die als Trichome bezeichnet werden. Diese Trichome enthalten eine gelbliche Flüssigkeit, ein ätherisches Öl, das bei Hautkontakt speziell bei sehr empfindlichen Personen allergische Hautreaktionen hervorrufen kann. Dieses ätherische Öl verursacht den typischen Tomatengeruch.

...Tomaten?
Besonders bei Prostata-, Lungen- und Magenkrebs scheint die Tomate schützend zu wirken. Nützlich scheint das Gemüse auch vorbeugend gegessen bei Bauchspeicheldrüsen-, Dickdarm-, Rektum-, und Muttermundtumoren zu sein. In welcher Form die Tomaten nun verzehrt werden sollen, ist dabei angeblich unerheblich. Verarbeitete Tomaten sollen sogar eine bessere Bioverfügbarkeit des Lycopins im Körper haben; dennoch ist zu bedenken, dass zum Beispiel «Ketchup» einen hohen Zuckeranteil hat und Zucker gesundheitlich eher problematisch zu sehen ist. Solanum lycopersicum oder Solanum esculentum finden auch in der Homöopathie Verwendung. Das Mittel wird hauptsächlich bei Rheuma und Grippesymptomen eingesetzt.

...des Sortenspektrums
Weniger weit verbreitet ist die Strauchtomate, da diese eine geringere Erntemenge hat als die Stabtomate. Der Stängel der Strauchtomate ist tragfähiger, daher braucht sie nicht unbedingt eine Stütze zum Fixieren. Ihre Wuchshöhe beträgt etwa 80 Zentimeter bis 1,10 Meter. Die Cocktailtomaten sind von ihrer Wuchsform so wie die Stabtomaten. Sie erreichen eine Höhe von 1,5 Metern bis 2,5 Metern. Fleischtomaten werden sehr häufig angebaut. Sie sind meist spätreifend, weshalb sie gerne in südlichen Ländern angepflanzt werden. Die Wuchsform der Fleischtomaten ähnelt der der Stabtomaten. Sie werden ebenfalls unterschieden nach ihrem Aussehen, in Geschmack, Farbe, Form und der Schalendicke.

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze leicht rösten und auskühlen lassen. Zwiebeln hacken. Lauch in Streifen schneiden. Sellerie und Karotten würfeln. Butter im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend das vorbereitete Gemüse dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Danach Wasser dazugeben. Inzwischen die Tomaten würfeln und zur Suppe geben (wer will kann die Haut entfernen; Tomaten über Kreuz einritzen und mit kochenden Wasser überbrühen und häuten). Alles soll nun 15 Minuten vor sich hin köcheln. Die Suppe wird mit einem Mixstab püriert. Das Ganze zum Kochen bringen lassen und mit den Gewürzen und dem Portwein abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Tomaten waschen und den Deckel abschneiden. Fruchtfleich mit einem Löffel entfernen. Den Käse zu kleinen Streifen schneiden, das Brot würfeln und mit den Gurken, der Zwiebel und den Kräutern vermischen. Aus dem Rest eine Marinade erstellen und über die Masse gießen. Danach werden die Tomaten damit gefüllt. Das Fruchtfleisch der Tomate können Sie für Soßen oder Suppen weiterverwenden.

Die Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz wird entfernt. Das innere Tomatenfleisch wird mit einem Löffel herausgenommen und mit Meersalz, Pfeffer, etwas Olivenöl und der feingeschnittenen Petersilie abgeschmeckt. Die kleingehackten Zwiebeln werden dazu gegeben. Anschließend wird die Mischung wieder in die Tomate eingefüllt. Auf die Tomaten dann ein paar Butterflöckchen gegeben. Bei mäßiger Hitze wird das Gemüse 8 Minuten lang gegrillt. Als Beilage dazu schmeckt sehr gut Reis oder auch Bulgur.

Tipps rund um die Tomate!

Auf was sollten Sie beim Einkauf beachten!
Freilandtomaten-Saison ist im August und September. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Früchte
keine Verletzungen haben und nicht zu weich sind. Andere Gemüse- oder Obstsorten sollten von den To-
maten ferngehalten werden. Reife Tomaten sondern Äthylen ab, dadurch werden in der Nähe liegende
andere Sorten schneller reif und verderben unter Umständen auch schneller.

Aufbewahrung:
Ein schattiger Platz ist für die Aufbewahrung der Tomaten geeignet. Keinesfalls in den Kühlschrank legen,
sie mögen die Kälte nicht, fangen an zu schrumpeln und haben keinen Geschmack mehr. Eine Aufbe-
wahrungstemperatur um die 14 °C ist günstig.

Wie lassen sich Tomaten nachreifen:
Unreife Früchte werden zwischen 22 °C und 27 °C gelagert. Licht spielt für die Nachreifung keine Rolle. Tomaten auf eine weiche Papierrolle, Küchenkrepp o. ä. legen; Durch die weiche Lagerung wird vermieden, das die Tomaten Druckstellen bekommen. Zur Nachreifung ist ein Küchenregal oder Küchenschrank geeignet. Grüne Früchte, die zuvor bei einer Temperatur von unter 10 °C gelagert wurden, reifen nicht mehr nach.

Tomaten schneiden!
Um Tomaten gut schneiden zu können benötigen Sie ein scharfes Messer. Sie schneiden mit der Spitze
des Messers neben den Stielansatz ein, dieser wird großzügig umschnitten und entfernt. Danach halbieren
und vierteln Sie die Tomate oder Sie schneiden die Frucht in Scheiben. Sind die Tomaten weich, können Sie das Gemüse für 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Tomaten sind dann schnittfester.

Tomaten einfrieren!
Das Einfrieren bietet eine gute Alternative, wenn Sie Ihre Gartenernte nicht sofort aufbrauchen können.
Tomaten lassen sich ganz, geschnitten oder auch gewürfelt gut einfrieren. Nach dem Auftauen können
die Tomaten gut zu Soßen oder Suppen verarbeitet werden. Zum Einfrieren ist keine lange Vorbereitungs-
zeit nötig: Einfach die Tomaten waschen und einfrieren.

Weiterführende Literatur!

Pesto Rosso ohne Käse, vegan
Ein original italienische Pesto aus sonnenverwöhnten Tomaten, ohne Zusätze von Käse. Die Zutaten für die Pesto sind aus Bio Anbau. Eine Original italiensche Sauce zu allen Arten von Pasta ein Genuss! Mit frischen Bio Zutaten - das schmeckt man. Auf ursprüngliche Art zubereitet, ausschließlich rein pflanzlich hergestellt und mit kaltgepresstem Olivenöl angemacht. Bestens geeignet um Gäste mit dem gewissen Extra immer wieder aufs neueste zu überraschen und den Gerichten den letzten Pfiff zu geben. Hier schmeckt man noch den unverfälschten, natürlichen Geschmack der hausgemachten Saucen von Anno dazumal. Da die Pesto ohne Zusatz von Käse hergestellt wird, auch bei Milchunverträglichkeit geeignet. Laktosefrei, hefefrei und glutenfrei.
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