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Saisonkalender
Tomaten und Erdbeeren im Dezember, Spargel und Salatgurken im Januar - das ganze Jahr hindurch ist der Verbraucher daran gewöhnt, sich zwanglos in den Regalen der Supermarktketten zu bedienen, ohne sich über die Folgen profitorientierter Landwirtschaft, Anbau von Monokulturen, langen Transportwegen und Pestizidrückständen in Obst und Gemüse Gedanken zu machen. Dabei hat der heimische Biomarkt ein reichhaltiges Angebot an frischem Obst, Nüssen, Gemüse und Salat anzubieten. Folgende Auflistung führt Sie durch das aktuelle Angebot der Saison - alphabetisch und nach Monaten sortiert.
Gemüse, Salate, Kräuter, Nüsse, Speisepilze, Beeren und Obst im...
...Januar
Champignons, Chicorée (Brüsseler Salat), Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Grünkohl (Federkohl), Kastanien, Kresse, Lauch, Rosenkohl, Sellerie, Schwarzwurzeln, Stangensellerie, Topinambur, Winterportulak.
Lagersaison: Äpfel, Birnen, Chinakohl, Endiviensalat, Haselnüsse, Kartoffeln, Knollensellerie, Kürbis, Möhren (Karotten), Oliven, Quitten, Radicchio, Randen (Rote Bete), Rotkohl (Rotkabis), Schalotten, Walnüsse, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Wirsing (Wirz), Zuckerhut, Zwiebeln.
...Februar
Champignons, Chicorée (Brüsseler Salat), Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Grünkohl (Federkohl), Kresse, Lauch, Portulak, Rosenkohl, Sellerie, Schwarzwurzeln, Topinambur.
Lagersaison: Äpfel, Birnen, Chinakohl, Endiviensalat, Haselnüsse, Kartoffeln, Knollensellerie, Löwenzahn, Möhren (Karotten), Oliven, Quitten, Randen (Rote Bete), Rotkohl (Rotkabis), Schalotten, Walnüsse, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Wirsing (Wirz), Zwiebeln.
...März
Äpfel, Birnen, Champignons, Chicorée (Brüsseler Salat), Endiviensalat, Gartenkresse, Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat), Haselnüsse, Kohlrabi, Lauch, Löwenzahn, Portulak, Radicchio, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Spinat, Topinambur, Walnüsse.
Lagersaison: Äpfel, Chinakohl, Kartoffeln, Knollensellerie, Möhren (Karotten), Randen (Rote Bete), Rotkohl (Rotkabis), Schalotten, Weißkohl (Weisskabis), Wirsing (Wirz), Zwiebeln.
...April
Bärlauch, Bataviasalat, Champignons, Chicorée (Brüsseler Salat), Endiviensalat, Eisbergsalat, Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Frühlingszwiebeln, Gänseblümchen, grüner Salat, Haselnüsse, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Lattich, Lattughino, Lauch, Löwenzahn, Mangold, Melisse, Minze, Möhren (Karotten), Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Salbei, Schnittlauch, Spargel (Grün- und Bleichspargel), Spinat, Topinambur.
Lagersaison: Äpfel, Knollensellerie, rote Bete (Randen), Rotkohl (Rotkabis), Weißkohl (Weisskabis), Wirsing (Wirz), Kartoffeln.
...Mai
Bärlauch, Bataviasalat, Blumenkohl, Bohnen (Busch und Stangenbohnen), Broccoli, Champignons, Eisbergsalat, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln, Gänseblümchen, grüner Salat, Haselnüsse, Kartoffeln, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Lattich, Lattughino, Lauch, Löwenzahn, Mangold, Melisse, Minze, Möhren (Karotten), Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Salbei, Schalotten, Schnittlauch, Spargel (Grün- und Bleichspargel), Spinat, Tomaten, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Zucchetti (Zucchini)
Lagersaison: Äpfel, Knollensellerie, Randen (Rote Bete).
...Juni
Bataviasalat, Blumenkohl, Bohnen (Busch und Stangenbohnen), Broccoli, Catalonia, Champignons, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Erbsen, Erdbeeren, Fenchel, Gänseblümchen, Gurken, Himbeeren, Johannisbeeren, Möhren (Karotten), Kartoffeln, Kirschen, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Lattich, Lattughino, Lauch, Minze, Paprika, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Salbei, Schalotten, Schnittlauch, Spargel (Grün- und Bleichspargel), Spinat, Stangensellerie, Tomaten, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Zitronenmelisse, Zucchini (Zucchetti), Zwiebeln
Lagersaison: Äpfel
...Juli
Aprikosen, Auberginen, Bataviasalat, Blumenkohl, Bohnen (Busch und Stangenbohnen), Bohnenkraut, Broccoli, Catalonia, Champignons, Endiviensalat, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Erbsen, Erdbeeren, Fenchel, Gänseblümchen, Gurken, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Mirabellen, Möhren (Karotten), Kartoffeln, Kirschen, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Lattich, Lattughino, Lauch (grün), Minze, Paprika, Patisson, Pilze, Radieschen, Randen (Rote Bete), Rettich, Rotkohl (Rotkabis), Schalotten, Schnittlauch, Salat, Salbei, Spinat, Stangensellerie, Tomaten, Trauben, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Zitronenmelisse, Zucchini (Zucchetti), Zuckermais, Zwiebeln.
...August
Äpfel, Aprikosen, Artischocken, Auberginen, Bataviasalat, Blumenkohl, Bohnen (Busch und Stangenbohnen), Bohnenkraut, Broccoli, Brombeeren, Catalonia, Champignons, Endiviensalat, Essiggurken, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Erbsen, Fenchel, Gänseblümchen, Gurken, Haselnüsse, Heidelbeeren, Himbeeren, Holunderbeeren, Johannisbeeren, Kartoffeln, Kirschen, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Lattich, Lattughino, Lauch (grün), Mangold, Minze, Mirabellen, Möhren (Karottten), Paprika, Pfifferlinge, Pflaumen, Radicchio, Radieschen, Randen (Rote Bete), Rettich, Rotkohl (Rotkabis), Salbei, Schalotten, Stachelbeeren, Stangensellerie, Tomaten, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Steinpilze Zitronenmelisse, Zucchini (Zucchetti), Zuckermais, Zwetschgen, Zwiebeln.
...September
Äpfel, Aprikosen, Artischocken, Auberginen, Bataviasalat, Birnen, Blumenkohl, Bohnen (Busch und Stangenbohnen), Bohnenkraut, Broccoli, Brombeeren, Catalonia, Champignons, Chicorée (Brüsseler Salat), Chinakohl, Endiviensalat, Essiggurken, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Fenchel, Gurken, Haselnüsse, Heidelbeeren, Holunderbeeren, Kartoffeln, Kastanien, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Kürbis, Lattich, Lattughino, Lauch (grün), Löwenzahn, Mandeln, Mangold, Minze, Möhren (Karotten), Oliven, Paprika, Patisson, Pfifferlinge, Preiselbeeren, Quitten, Trauben, Radicchio, Radieschen, Randen (Rote Bete), Rettich, Rosenkohl, Rotkohl (Rotkabis), Salbei, Schwarzwurzeln, Spinat, Stangensellerie, Steinpilze, Tomaten, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Wirsing (Wirz), Zitronenmelisse, Zucchini (Zucchetti), Zuckerhut, Zuckermais, Zwetschgen, Zwiebeln.
Lagersaison: Schalotten
...Oktober
Äpfel, Artischocken, Auberginen, Bataviasalat, Birnen, Blumenkohl, Bohnen (Busch und Stangenbohnen), Broccoli, Brombeeren, Catalonia, Champignons, Chinakohl, Endiviensalat, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Fenchel, Grünkohl (Federkohl), Gurken, Haselnüsse, Kartoffeln, Kastanien, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Kürbis, Lattich, Lattughino, Lauch, Mandeln, Mangold, Möhren (Karotten), Oliven, Paprika, Patisson, Portulak, Preiselbeeren, Quitten, Trauben, Radicchio, Randen (Rote Bete), Rettich, Rosenkohl, Rotkohl (Rotkabis), Schwarzwurzeln, Spinat, Stachys, Stangensellerie, Steckrüben, Tomaten, Weißkohl (Weisskabis), Speiserüben, Wirsing (Wirz), Zucchini (Zucchetti), Zuckerhut, Zuckermais, Zwiebeln
Lagersaison: Birnen, Schalotten.
...November
Bataviasalat, Blumenkohl, Broccoli, Champignons, Chicorée (Brüsseler Salat), Chinakohl, Endiviensalat, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Fenchel, Grünkohl (Federkohl), Haselnüsse, Kastanien, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Kopfsalat, Kresse, Kürbis, Lattich, Lauch, Mandeln, Marroni (Kastanien), Oliven, Patisson, Portulak, Preiselbeeren, Radicchio, Randen (Rote Bete), Rettich, Rosenkohl, Rotkohl (Rotkabis), Schlehen, Schwarzwurzeln, Spinat, Stangensllerie, Steckrüben, Topinambur, Walnüsse, Weisskohl (Weisskabis), Speiserüben, Wirsing (Wirz), Zuckerhut, Zuckermais, Zwiebeln. Lagersaison: Äpfel, Birnen, Kartoffeln, Möhren (Karotten), Quitten, Schalotten.
...Dezember
Bataviasalat, Chicorée (Brüsseler Salat), Champignons, Chinakohl, Endiviensalat, Eisbergsalat, Endivie (Frisée), Feldsalat (Ackersalat, Nüsslisalat, Nüsseler), Grünkohl (Federkohl), Haselnüsse, Kastanien, Kresse, Lattich, Lauch, Maroni (Kastanien), Oliven, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Stangensellerie, Topinambur, Steckrüben, Walnüsse, Wirsing (Wirz), Zwiebeln. Lagersaison: Äpfel, Birnen, Knollensellerie, Kartoffeln, Kürbis, Möhren (Karotten), Quitten, Radicchio, Randen (Rote Bete), Rotkohl (Rotkabis), Schalotten, Weisskohl (Weisskabis), Speiserüben, Zuckerhut.
Die große Bio-Kochschule: viele Rezepte mit Step-by-Step-Fotos und eine ausführliche Warenkunde. Nichts einfacher als Bio-Küche und zudem noch absolut angesagt: Vitale Lebensmittel mit Aroma und ohne schlechten Abgang und zwar sowohl für den Konsumenten wie auch für den Produzenten und die Natur! Bio-Küche beginnt im Kopf, spätestens aber vor dem Regal, wo ein konventionell und ein biologisch angebautes Produkt zur Auswahl stehen, welche sich scheinbar nur durch den Preis unterscheiden. Was ist an Gutem in Bio mehr drin und was an Schlechtem weniger? Wie kocht man Bio, ohne Nährstoffe zu zerstören? Weshalb nehmen Menschen die Mühe auf sich, nach biologischen Richtlinien zu produzieren?
Das umfangreiche Buch vermittelt Grundlagen und eine kleine Kochlehre, ist aber auch für jene eine Fundgrube, welche gerne mehr über gesunde Produkte und ihre engagierten Produzenten wissen möchten. Die Rezepte sind einfach, aber mit dem gewissen Etwas. Sie werden ergänzt durch hilfreiche Tipps und Tricks.
Über die Autorin
Erica Bänziger ist diplomierte Ernährungsberaterin und Gesundheitsberaterin. Seit rund zwölf Jahren arbeitet sie als selbständige Unternehmerin, Referentin und Ausbilderin bei vielen Institutionen.
Das grosse 1x1 der Bio-Küche
Rezepte, Warenkunde, Ernährung, Porträts
von Erica Bänziger
Erschienen im Fona-Verlag