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Schokokirschen...
...das Rezept des Monats Juli
Kirschen mit Schokolade sind Leckerbissen, die es in sich haben. Die Früchte sehen nicht nur sagenhaft aus, sondern schmecken auch so! Dieses Rezept benötigt eine qualitativ gute dunkle Schokolade mit einem Kakao-Gehalt von mindestens siebzig Prozent.
Für vier Personen
• 28 reife Süßkirschen mit Stiel
• 100 g Zartbitter-Schokolade
(70 Prozent Kakao)
• Backpapier
Und so gehts
Schokolade zerkleinern und vorsichtig schmelzen. Abkühlen lassen und danach wieder erwärmen, dadurch erhält die Schokolade einen seidig schönen Glanz. Die gewaschenen und abgetrockneten Kirschen zur Hälfte in die etwas abgekühlte Masse tauchen und zum Erstarren auf ein Backpapier legen.
Kleine Warenkunde zu Kirschen
Kirschen stehen nicht nur für Sommer, Sonne und Steine spucken, sondern sind auch eingelegt, eingekocht oder zu Konfitüre verarbeitet in der kalten Jahreszeit eine willkommene Abwechslung auf dem täglichen Speiseplan. Eine alte Volksweisheit gibt folgendes zum Besten: «Zwitschert im April der Star, gibt`s ein gutes Kirschenjahr»!
Besondere Inhaltstoffe
Kirschbäume sind Steinobstgehölze aus der Gattung der Rosengewächse Prunus. Heimische Süß- (Prunus avium) und Sauerkirschen (Prunus cerasus) reifen zwischen Juni und August. Kirschen sind reich an Zucker, Fruchtsäuren und Pektin. Die leckeren Früchte enthalten einen hohen Anteil an Vitamin C und unterstützen somit das Immunsystem. Das in den Kirschen enthaltene Kalzium sorgt für die Gesunderhaltung der Knochen und Zähne, Kalium trägt zu einer Verbesserung der Zellerneuerung bei und wirkt zudem entwässernd. Darüber hinaus enthalten Kirschen auch Polyphenole und Flavonoide. Diese Stoffe spielen bei der Vorbeugung von Krebs eine wichtige Rolle.
Kirschen in der Küche
Süßkirschen schmecken am besten einfach nur «pur». Sauerkirschen können zu Gelee, Konfitüre, Kompott, Kirschknödeln, Strudel oder Kirschauflauf verarbeitet werden. Am berühmtesten ist jedoch die Schwarzwäler Kirschtorte.
Lagerung:
Kirschen als Frischobst genossen sollten kühl aufbewahrt und spätestens nach zwei Tagen verzehrt werden. Der ideale Ort hierfür ist der Kühlschrank: Die Früchte werden nebeneinander auf einen flachen Teller gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und aufbewahrt. Kirschen können gut - egal ob mit oder ohne Stein - tiefgefroren werden. Im halbangetauten Zustand lassen sich die Früchte leicht entsteinen und anschließend zu Kompott oder Marmelade verarbeiten.
Kirschen und Kirsch
Kirschen in allen Variationen: frisch, eingemacht oder als edles Destillat!
von Lucas Rosenblatt und Lukas Fassbind
Erschienen im Fona-Verlag
Der Verlag über das Buch
Kirschen sind die ersten Boten des Frühsommers und ihre geschmacklich unterschiedlichen Sorten bringen länger als nur für den einen Monat ihrer Reife- und Erntezeit besondere Genüsse auf den Tisch. Der pralle Kirschen-Segen läßt sich variantenreich verarbeiten: frisch als süßes Gericht oder Kuchen, eingemacht oder gedörrt zum Konservieren oder gebrannt als edles Destillat: «Der Kirsch», das Kirschwasser, wird auch in der Küche als Aromengeber verwendet. Die innovativen und traditionellen Rezepte zeigen, was mit Kirschen und «Kirsch» alles gezaubert werden kann, und die ausführliche Warenkunde birgt viel Wissenswertes über das rote Obst.
Über die Autoren:
Für Lucas Rosenblatt ist Kochen Beruf und Berufung. Der Rezeptentwickler und Autor von Themenkochbüchern veranstaltet Kochevents, bietet exklusvies Catering an und gibt Kochkurse.
Lukas Fassbind ist Tourismusfachmann und Kenner edler Destillate. In der Schweiz hat er die Kirschstraße organisiert, auf der man die Welt der Kirschen und des «Kirsch» mit allen Sinnen genießen kann.
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