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Walnusskuchen...
. ...mal ganz in Schoko
Zutaten:
• 250 g Akazienhonig
• 6 EL Kakaopulver
• etwas Vanille
• 400 ml Wassser
• 200 ml süße Sahne
• 200 g geriebene Walnüsse
• 600 g frisch gem.
Dinkelvollkornmehl
• 4 TL Backpulver u. etwas Salz
• 1 TL Zimt, u. 2 TL Ingwer
• eine Prise Muskatnuss
• 10 g ger. Zitronenschale
• 100 g fein geriebene Mandeln
• 200 ml geschlagene Sahne
Für die Verziehrung:
• Halbbitter-Kuvertüre u. einige ganze Walnüsse
Zubereitung:
Kakao, Honig und Vanille mit dem Wasser so lange erwärmen, bis sich der Kakao gänzlich aufgelöst hat. Anschließend die süße Sahne zufügen, umrühren und alles abkühlen lassen. Walnüsse, Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Meersalz und die Gewürze in einer großen Schüssel mischen. Die abgekühlte Masse unter die Mehlmischung rühren, danach die geriebenen Mandeln und die geschlagene Sahne untermischen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius - Ober und Unterhitze - 45 Minuten backen. Kuchen erkalten lassen, danach die Oberseite mit einigen ganzen Walnüssen belegen und mit einer qualitativ hochwertigen Halbbitter- Kuvertüre (z. B. von VIVANI, erhältlich im Naturkostladen) überziehen. Der Kuchen sollte einen Tag lang in einem kühlen Raum ziehen.
Schokolade - süßes Gold
von Birgit Damer
Hädecke-Verlag
Gebundene Ausgabe: 104 Seiten
Kurzbeschreibung
Schokolade ist Kult! Geschichten und Rezepte, Warenkunde, Produktinformationen und Zitate aus der Weltliteratur, wunderschön gestaltet und fotografiert. Rezept-Kreationen von elf internationalen Spitzenköchen. Weinempfehlungen zu allen Rezepten. Für Schocoholics auf Reisen: Adressen von Herstellern, Schokoladen-Museen und den Spitzenköchen.Schokolade ist ein Phänomen: Kaum ein anderer Stoff beglückt uns neben dem Gaumenkitzel mit einer so sinnlichen Bandbreite an Hochgefühlen. Legenden und Mythen bestätigen seine außergewöhnlichen Eigenschaften. Die Trends zu hochwertigsten Schokoladen-Spezialitäten und Verkostungen zeigen, dass Schokolade längst mehr ist, als nur eine Tafel Edelbitterschokolade oder Schokopralinés.
Das Buch beschreibt kurz und kurzweilig den zarten Schmelz der Schoko-Geschichte und die wunderbare Verwandlung von der Kakaobohne zu Spitzencreationen der Confiserien und Edelmanufakturen weltweit. Es vermittelt Wichtiges zur Warenkunde,
beschreibt die unterschiedlichen Kakaoaromen mit den schönsten Genusskombi-
nationen, bietet eine Edel-Auswahl verführerischer Rezepte von elf Sterneköchen und
Schokoladenadressen im In- und Ausland.