Quarkklösse auf Mangold...

                                                     ...Das Rezept des Monats April

Die Eier mit dem Quark, den Haferflocken und der Weizenkleie verrühren. Danach eine Hälfte des Camemberts mit der Gabel zerdrücken und zu der Quarkmischung geben. Die andere Käsehälfte wird in 8 Würfel geteilt. Die Masse mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Danach 8 Klösse formen, dabei jeweils einen Käsewürfel in die Mitte drücken und in reichlich siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Mangold waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die gehackten Zwiebeln in Butter glasig dünsten und anschliessend den Mangold hinzufügen, zusammenfallen lassen und mit Meersalz, Pfeffer und etwas geriebener Muskuatnuss abschmecken. Blattmangold auf Teller verteilen, die Quarkknödel darauf setzen, mit gehackter Petersilie dekorieren und servieren.

Kleine Warenkunde zu Mangold (Beta
     vulgaris convar. cicla [L.] Alef.)



Mangold stammt von der Runkelrübe (Beta vulgaris ssp. maritima) ab, die an den Spülsäumen der europäischen Meeresküsten wild wächst. Er ist an das mitteleuropäische Klima sehr gut angepasst und erfreut sich hauptsächlich in Frankreich, Spanien, Italien, der Schweiz und in Süddeutschland großer Beliebtheit. Anfang des 9. Jahrhunderts nahm Karl der Große den Mangold in die Liste der wichtigsten Kulturpflanzen auf. Ab dem 17. Jahrhundert wurde er jedoch vom Spinat verdrängt und galt vorübergehend - zu Unrecht - als Arme-Leute-Essen. Heute ist Mangold unter den alten und vergessenen Gemüsesorten der neue Shooting-Star.

Besondere Inhaltstoffe
Mangold enthält Vitamin K, sowie Kalium, Kalzium und Eisen. Er weist viele Vitamine auf, davon in größeren Konzentrationen Betacarotin und Vitamin C. Betacarotin, die Vorstufe zu Vitamin A, ist gut für die Augen und kräftigt die Zähne. Zudem schützt das Blattgemüse vor den sogenannten freien Radikalen und hat somit eine vorbeugende Wirkung gegen Krebs. Mangold ist reich an Ballaststoffen und fördert dadurch die Verdauung.

Mangold in der Küche
Es werden zwei Sorten unterschieden: Der Blattmangold besitzt kleine breite Blätter sowie dünne Stängel; im Geschmack ähnelt er dem Spinat. Blattmangold wird in der Regel wie Spinat zubereitet. Der Rippenmangold (Stielmangold) hat große Blätter und fleischige Rippen. Diese müssen etwas länger gekocht werden als die Blätter. Hierzu werden die fleischigen Mittelrippen des Stielmangolds abgetrennt und wie Spargel zubereitet. Mangold muß gründlich gewaschen werden, da seine Blätter viel Sand enthalten. Er hält sich - in Folienbeutel eingepackt - einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.