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Beeriges Vanilleeis mit Apfelminze...
...das Rezept des Monats August
Die süße Vollendung eines Menüs muss auch in der vegetarischen Küche nicht fehlen. Mit dieser köstlichen Komposition aus Eis, frischen Beeren und Minze zaubern Sie den Sommer auf den Tisch.
Zutaten: (für 4 Personen)
• 250 ml Vollmilch
• 350 ml Sahne
• 2 Vanilleschoten
• 3 Eigelbe von frischen
Freilandeiern
• 150 g Honig
zum Garnieren:
• 100 g Sahne
• 150 g Beeren der Saison
z. B. Erd- oder Himbeeren
• einige Apfelminze-Blätter
Und so gehts
Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Seite eines Messers herausgeschaben. Milch und süße Sahne zusammen mit dem Vanillemark aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Eigelbe und Honig schaumig schlagen.
Hinweis:
Die Sahne-Milch-Masse darf vor ihrer Weiterarbeitung eine Temperatur von maximal 60 Grad Celisus nicht überschreiten.
Die Rahmmilch erhitzen und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Anschließend die Creme in den Topf zurückschütten, dabei immer wieder Rühren und bei schwacher Hitze sämig werden lassen. Danach die Vanillecreme unter häufigem Rühren zugedeckt erkalten lassen. Dann eine Stunde in den Kühlschrank stellen (zwischenzeitlich immer wieder umrühren). Anschliessend alles in einen Gefrierbehälter geben und in den Kälteschlaf schicken. Nach einigen Stunden das Eis aus dem Behälter lösen, auf Tellern anrichten. Erdbeeren und Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Eisscheiben mit geschlagener Sahne, Beeren und Apfelminzeblättern garnieren.
Minzen für die Küche
Neben der «Echten Pfefferminze» (Mentha x piperita L.) gibt es derzeit weitere 20 verschiedene Minzarten mit ungefähr 600 Sorten, die sich in ihrem pfeffrig-aromatischen Duft erheblich unterscheiden. Deren wilde Vorfahren wurden schon in der Antike als Aromastoff, Heilmittel und Würzkraut verwendet. Die Minzen eignen sich in der Küche je nach Art für Obstsalate und Quarkgerichte, Gebäck, Süßspeisen und Schokoladendesserts, vegetarische Gerichte, Saucen und Suppen oder einfach auch als Garnitur zu Salaten, Getränken und Desserts. Sie lassen viele Gerichte zu einem kulinarischen Highlight aufleben.
Apfel-Minze (Mentha suaveolens)
Die Apfelminze, auch wohlriechende Minze genannt, ist eine aufrecht wachsende Staude, die bis zu 60 cm hoch wird. Sie hat dünne aber feste Stängel mit rundlichen bis eiförmigen Blättern. Die Apfel-Minze benötigt viel Wasser und Licht. Sie hat einen feinen, milden Minz-Geschmack und weist einen samtig-zarten Apfelduft auf. Sie enthält nur wenig Menthol. Blütezeit ist Juni und Juli.
Verwendung in der Küche
Apfel-Minze ist in der Küche ideal für Obstsalate und Eisspezialitäten. Auch als Tee oder zu Mischgetränken mit Fruchtsäften wird sie gerne verwendet. Ende September werden ihre Stängel wenige Zentimeter über den Boden abgeschnitten. Anschließend überdeckt man die Pflanze mit Laub oder einem Vlies. Als Topfpflanze wird die Minze an einen geschützten Ort gestellt.
Pflege
Die Pflanze liebt humusreichen, etwas feuchten Boden an einem sonnigen bis halbschattigen Standort. Bei Topfpflanzen darauf achten, dass das Wasser abfließen kann. Keine Staunässe!
Ernte
Für die Ernte zupft man die Blätter von den Stängeln ab und trocknet sie an einem schattigen Ort. Als Küchenkraut hingegen können Sie die jungen frischen Blätter und Triebspitzen den ganzen Sommer lang ernten.
Minze: Feuer und Eis für Küche und Wohlbefinden
von Lucas Rosenblatt und Theres Berweger
Hädecke-Verlag
Gebundene Ausgabe: 141 Seiten
Kurzbeschreibung:
Über 30 Minzsorten mit Tipps zum Sammeln und für den Anbau im eigenen Garten und vielen Rezepten für Leib und Seele. Die Familie der Minze ist riesig: es gibt über 300 Sorten. Ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten gehen weit über Tees oder die bekannte Minzsauce zum Lamm hinaus! Die hier vorgestellten Sorten decken die geschmacklichen Feinheiten von feurig-scharf bis fruchtig-mild ab und sind alle problemlos im Handel erhältlich. Die Pflanzen sind robust, ihre Inhaltsstoffe wirken entspannend, erfrischend und heilend. Die Rezepte reichen von Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten über Saucen, Süßspeisen, pikantem und süßem Gebäck bis hin zu Getränken, Einmachideen und Gewürzen mit Minze. Tipps für Bäder, Tees, Öle, Tinkturen, Salben und Anwendungen in der Aromatherapie ergänzen das Buch ebenso wie eine Liste mit Adressen von Spezialisten und Kräutergärten mit großer Minzsammlung.