Bohnengemüse mit Bratkartoffeln...

                                                           ...das Rezept des Monats September

Spätestens dann, wenn wieder Bohnensaison ist, sollte das frische junge Gemüse auf dem Speiseplan stehen. Bohnen sind ein Hochgenuss zu Kartoffeln und Tomaten und machen Liebhaber der vegetarischen Küche glücklich und satt. Das Gericht ist arm an Kalorien, dafür aber reich an Vitaminen und Geschmack.

Zubereitung
Bohnen waschen, die Enden abschneiden, wenn notwendig die Fäden abziehen und schräg in vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Bohnen und Bohnenkraut zugeben und einige Minuten weiter garen lassen. 150 Milliliter Wasser und getrocknete Tomaten zugeben und so lange dünsten bis die Bohnen bissfest sind. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne im Olivenöl etwa 15 Minuten braten und mit Kräutersalz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.

Kartoffeln und Bohnengemüse auf Tellern anrichten und servieren.

Bohnen dienen schon lange als Nahrungsmittel: Bereits die Steinzeitmenschen füllten ihre Vorratskammern mit Bohnen und als Kulturpflanze ist das Gemüse vermutlich schon seit 6000 Jahren in den Anden und Mexiko bekannt. Mit der Entdeckung der Neuen Welt im 16. Jahrhundert gelangten die Bohnen auch nach Europa. Heute sind Frankreich, Italien und Spanien die europäischen Spitzenreiter in der Bohnenproduktion. In Deutschland werden in Schleswig-Holstein und im südlichen Niedersachsen vor allem Buschbohnen angebaut, in Nordrhein-Westfalen und Baden Württemberg herrscht dagegen der Anbau von Stangenbohnen vor. Die Gartenbohne gehört zur Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae) und wird in einer niedrigen Form als Buschbohne und einer sich windenden Form als Stangenbohne kultiviert.

Besondere Inhaltstoffe
Das kalorienarme Gemüse enthält viel Chlorophyll. (Lesen Sie dazu mehr in unserem Artikel: «Chlorophyll - Gesundheitliche Wirkung auf den Körper»). Zudem liefern Bohnen wertvolles Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Sie eignen sich als fettreduzierte Kost bei Gallen- und Lebererkrankungen. Ferner können die pektinähnlichen Stoffe den Cholesterinspiegel senken.

Einkauf und Lagerung:
Freilandbohnen aus heimischen Anbau gibt es von Mai bis Oktober. Frische Bohnen erkennt man am besten daran, dass sie sich glatt durchbrechen lassen und die Bruchstelle dabei saftig und grün ist. Im Gemüsefach des Kühlschrankes sind frische Bohnen zwei Tage haltbar. Man kann sie gut einfrieren, zuvor sollten sie jedoch blanchiert werden.

Küche:
Die meisten Bohnen sind heute fadenlos. Viele Sorten sind schnell küchentauglich: Lediglich waschen und die beiden Enden abschneiden.

Vorsicht:
Bohnen enthalten das giftige Protein Phasin, weshalb sie roh nicht verzehrt werden dürfen. Die Substanz  verursacht  im Körper Magen- und Darmbeschwerden. Durch Kochen wird Phasin vollständig abgebaut.