Kastanienpfannkuchen mit Pilzsoße...

                                                           ...das Rezept des Monats Oktober

Gesunde Köstlichkeit - für viele sind Gerichte aus Esskastanien eine sinnvolle Alternative zu Fleischgerichten. Kastanien haben einen unverkennbaren Geschmack und bieten gerade in der kalten Jahreszeit einen traumhaften Herbst- und Wintergenuß, der das Immunsystem stärkt.

Zubereitung - Teig:
Dinkelvollkornmehl, Kastanienmehl, Eier, Olivenöl, Wasser und Kräutersalz zu einem glatten Teig verrrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. Danach die Kräuter untermischen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit Butter oder Olivenöl nach und nach die Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.

Zutaten bzw. Zubereitung - Pilzsoße

600 g frische Chamignons
2 Zwiebeln fein gehackt
60 g Butter, Meersalz und Pfeffer
2 EL Dinkelvollkornmehl
125 ml Wasser-Sahne-Gemisch
etwas geriebene Muskatnuss
200 ml Sahne

Pilze putzen, bürsten und zerkleinern. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, die Pilze dazugeben und so lange braten, bis sämtliche Flüssigkeit eingekocht ist. Danach mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Für die Sahnesoße die restlichen 30 g der Butter schmelzen, das Vollkornmehl darin anschwitzen und mit dem Wasser-Sahne-Gemisch aufgießen. Gewürze zugeben, abschmecken und die restliche Sahne unterrühren. Die Pilze zur Soße geben. Die Pfannkuchen zusammen mit den Champignons auf Tellern anrichten.

Esskastanien (Castanea sativa) haben sich inzwischen vom «Arme-Leute-Essen» zu einer köstlichen und gesunden Spezialität gemausert. Edelkastanien - beziehungsweise Maronen - werden wie Samen und Nüsse zum Obst gerechnet. Die Edelkastanie, die zu den Buchengewächsen zählt, ist mit der hierzulande vorkommenden Roßkastanie (Aesculus hippocastanum) nicht verwandt. Ursprünglich aus Vorderasien stammend, wurde sie im fünften Jahrhundert vor Christus nach Europa eingeführt. In Deutschland ist der Baum hauptsächlich am Bodensee, im Rheinland und in der Pfalz anzutreffen. In der Schweiz ist eines der Hauptanbaugebiete das bündnerische Bergell.

Besondere Inhaltstoffe der Früchte
Kastanien enthalten Eiweiß, Stärke und Fett. Nennenswert ist auch ihr hoher Kalium- und Vitamin- C-Gehalt. Wie bei Nussfrüchten üblich, finden sich auch in den Kastanien hohe Vitamin-B-Konzen- trationen. Die schmackhaften Maronen werden im Körper basisch verstoffwechselt. Sie enthalten kein Gluten und eignen sich daher bei einer Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß.

Einkauf
Frische Esskastanien sollten keine verschrumpelte Schale aufweisen.

Kastanien in der Küche
Ungegarte Kastanien eine Stunde lang in kaltes Wasser legen. Dann die Früchte an den runden Seiten kreuzweise einritzen und für etwa fünf Minuten in einem sprudelnden Wasserbad kochen lassen. Im Anschluss daran abgießen, abschrecken und die braune Schale sowie die darunter liegende Haut ablösen.

Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschrankes sind Kastanien eingewickelt in Papier einige Tage lagerungs- fähig. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren, wenn man sie vorher an der runden Seite kreuzweise einschneidet. Die tiefgekühlten Kastanien können sofort in kochendes Wasser oder in den Ofen gelegt werden.