Apfel-Nuss-Gericht mit Quinoa...

                                                   ...das Rezept des Monats März 2011

Wer es süß und fruchtig mag, für den ist diese gesunde Getreidespeise genau das richtige. Eine ausgewogene Ernährung ist die Basis für gute Laune. Das Gericht verbessert Ihr Wohlbefinden und macht Spaß.

Zubereitung:
Quinoa in kochendes Wasser geben, 20 Minuten köcheln, Rosinen und Gewürze zugeben, danach 5 Minuten ausquellen lassen. In einer Pfanne die Butter zum schmelzen bringen und die fein geschnittenen Äpfel kurz andünsten. Anschließend die gehackten Haselnüsse sowie die Quinoa-Masse dazugeben. Alles vorsichtig umrühren, mit Zitronensaft beträufeln und mit Honig süßen. Das Gericht wird am besten heiss serviert.

Quinoa war einst das Grundnahrungsmittel der Inka. Es wird daher oft auch das Gold der Inka genannt. Aber auch Inkakorn oder Perureis sind weitere Bezeichnungen für ein Getreide bzw. Pseudogetreide (beim sogenannten Pseudogetreide fehlt das Klebereiweiss Gluten), das ursprünglich aus dem südamerikanischen Hochland stammt. Das ganze oder geschrotete Korn lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Es dient als Grundlage für Aufläufe und Süßspeisen und kann als Beilage, in Suppen oder zu Pfannkuchen verarbeitet werden.

Quinoa und die Botanik:
Quinoa zählt wie Amaranth (Amarantus hypochondriacus) botanisch nicht zum Getreide, sondern zu den Fuchsschwanzgewächsen. Zu der gleichen Familie gehören auch der Spinat und der Mangold. Die einjährige südamerikanische Körnerfrucht kann eine Höhe zwischen ein bis zwei Metern erreichen, sie liebt karge Böden und gedeiht auch bei Frost und Dürre. Aus den Blüten entwickeln sich die Fruchtstände mit ihren vielen kleinen Samen. Mittlerweilen werden auch bitterstoffreie Sorten gezüchtet. Es können Blätter und die Samen, die etwas größer als die Amaranth-Körnchen sind, verzehrt werden.

Inhaltsstoffe:
Quinoa verfügt über einen hohen Eiweissgehalt mit essenziellen (lebensnotwendigen) Fettsäuren, enhält Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink sowie die Vitamine B1, B2, C, E und D. Quinoa zählt wie Amarant zu den sogenannten Pseudogetreiden. Bei ihnen fehlt das Klebereiweiss Gluten, auf das einige Menschen allergisch reagieren. Die glutenfreie Stärke lässt sich leicht verdauen und liefert schnell wertvolle Energie. Zudem verbessern Ballaststoffe die Verdauung und tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken.

Quinoa in der Küche:
Die Körner haben eine Garzeit zwischen 15 und 20 Minuten. Sie haben einen nussigen bis leicht bitteren Geschmack. Quinoa eignet sich vor allem zur Ernährung von Diabetikern, Sportlern sowie bei Personen die an Zöliakie oder Sprue erkrankt sind.