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Kartoffelauflauf...
...das Rezept des Monats
Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, eine gesunde und schnelle Mahlzeit auf den Tisch zu zaubern. Heute stehen der gesunden Küche viele Sorten zur Verfügung, sodass der Kreativität bei der Kartoffelzubereitung keine Grenzen gesetzt sind.
Zutaten
(für vier Personen)
• 700 g Kartoffeln
• Kräutersalz, Kümmel, Majoran
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Freilandeier
• 50 ml Milch
• 100 ml süße Sahne
• Muskatnuss, Dill, Koriander,
Paprika, Ingwer, Pfeffer
und Kräutersalz
• Butterflocken und Brotbrösel
Und so gehts
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schichtweise in eine Auflaufform geben und zwischen den Lagen Kräutersalz, Kümmel und Majoran einstreuen. Aus den restlichen Zutaten eine Soße zubereiten und über die Kartoffeln gießen. Zum Schluß Butterflocken und Brotbrösel obenauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Celsius fünfzig Minuten backen.
Kleine Warenkunde zur Kartoffel
Kartoffel (Solanum tuberosum), auch Erdapfel oder Grundbirne genannt, zählt zu den beliebtesten Lebensmitteln. Die Knolle gehört zu den Nachtschattengewächsen und ist mit Aubergine, Tomate und Paprika eng verwandt. Die Kartoffel kommt ursprünglich aus den Höhen der südamerikanischen Anden und ist dort von den Inkas kultiviert und angebaut worden. Wegen ihrer guten Anpassungsfähigkeit wird sie heute auf der ganzen Welt angebaut.
Sorten
Nicht jede Kartoffel eignet sich für jedes Gericht. Darum wird nach nach drei verschiedenen Kocheigenschaften unterschieden.
Festkochende Kartoffeln:
Sie bleiben je nach Zubereitungsart immer gut in Form und sind daher für Salate, Salz-, Pell- oder Bratkartoffeln sehr gut geeignet. Zu den bekanntesten Sorten gehören Cilena, Linda, Selma, Forelle, Sieglinde, Nicola sowie die Bamberger Hörndl.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln:
Sie behalten noch nach dem Kochen ihre feste Form und können genügend Soße aufnehmen. Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln werden für Salz-, Pell-, Bratkartoffeln und für Puffer verwendet. Die bekanntesten Sorten sind Hela, Gloria, Clivia, Erstling, Ulla, Jessica, Amalia, Christa, Linda, Cilena, Serafina und Selma.
Mehligkochende Kartoffeln:
Beim Kochen brechen die Kartoffeln gern auf; die mehligkochenden sind daher in der Lage sich mit allen Arten von Flüssigkeiten zu verbinden. Sie eignen sich besonders gut für Püree, Klöße, Suppen, Aufläufe und Eintöpfe. Zu den bekanntesten zählen Aula, Irmgard, Maritta, Datura, Afra und Likaria.
Kartoffel: Die andere kulinarische Bibliothek 5
von Ellert, Halper und Ruckser
Gebundene Ausgabe: 256 Seiten
Verlag: Collection Rolf Heyne
Kurzbeschreibung
Von Natur aus ist die Kartoffel eine wertvolle Knolle: Sie liefert nur wenige Kalorien, enthält aber Stärke, Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, so gut wie kein Fett, Vitamine und Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Knapp 55 000 landwirtschaftliche Betriebe in Deutschland produzieren jährlich über 11 Millionen Tonnen Kartoffeln. Durchschnittlich verzehrt jeder Bundesbürger jährlich 61 Kilo Kartoffeln. Starfotografin Luzia Ellert zeigt die Knolle nun gemeinsam mit Gabriele Halper und Elisabeth Ruckser von ihren schönsten Seiten. Knapp 100 illustrierte Rezepte verführen zum Genuss der unterschiedlichen Kartoffelsorten und inspirieren zu gut nachvollziehbaren kulinarischen Kreationen, mal süß, mal scharf, mal deftig, mal fein. 100 ungewöhnliche, innovative, leicht nachvollziehbare Rezepte rund um die Kartoffel, kunstvoll inszeniert und fundiert begleitet - kurzum: der neue Band aus der «Anderen kulinarischen Bibliothek». Kartoffel ist 2011 das kulinarische Trendthema.
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