Topinambursalat...
...das Rezept des Monats
Topinambur kennen noch einige aus ihren Kindertagen. Dieses Retro-Gemüse liegt wieder im Trend, denn es schmeckt nicht nur gut, sondern enthält kaum Kalorien, dafür um so mehr Vitamine, Minderalstoffe und Ballaststoffe.
Zutaten für Topinambursalat
- 200 g Topinambur
- 200 g Äpfel
- Zitronensaft
- 1 Blattsalat (z. B. Feldsalat)
- geriebener Parmesan
- Zutaten für das Dressing:
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Topinambur schälen, grob raspeln und mit einer unbehandelten Zitrone beträufeln. Die Äpfel schälen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls etwas Zitronensaft darüber geben. Blattsalat waschen, putzen und in kleine Teile zerpflücken. Alles in eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und unter den Salat geben. Auf Teller anrichten und den geriebenen Parmesan darüber streuen.
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Gemüse aus dem Bauerngarten
Vergessene und besondere Sorten
Grundrezepte - Gerichte von Starköchen
von Thomas Ruhl
Gebundene Ausgabe: 256 Seiten
Verlag: Fackelträger
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